Este libro consta de tres partes:
1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.
2ª parte. Se estudia el consumo de carne en el mundo, con especial énfasis en España.
3ª parte. Dedicada a la práctica, con unos ejercicios y casos prácticos y sus correspondientes soluciones. Esto puede ayudar mucho en cursos de formación sobre esta materia.
Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla). Descuentos del 10% a partir de la compra de 3 libros y del 15% a partir de 5 libros.
Es un libro muy práctico, sencillo y económico que puede ayudar a los sectores a los que va dirigido, como profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus principales características. También es útil para cursos de formación, para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos y para organismos oficiales y funcionarios relacionados con las industrias agroalimentarias.
ÍNDICE DEL LIBRO:
LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS. EL CONSUMO DE CARNE EN EL MUNDO. 1.- Los alimentos: definición y clasificación. 2.- Composición de los alimentos. 3.- La carne y los productos cárnicos. 4.- Composición y propiedades de la carne y los productos cárnicos. 5.- El consumo de carne en el mundo. 6.- Composición de la carne de vacuno. 7.- Composición y características de la carne de cerdo. 8.- Derivados del cerdo cerdo. 9.- Composición y características de la carne de oveja y cabra. 10.- Carne de cordero. 11.- Carne de cabra. 12.- Composición de la carne de pollo. 13.- Características de la carne de pollo. 14.- EROSKI Consumer y la carne de pollo. 15.- La carne de conejo. 16.- INTERCUN y el sector cunícola. 17.- La carne de pavo. 18.- Carne de avestruz. 19.- Carne de caballo. 20.- Carne de Kobe. 21.- Carne de perdiz y codorniz. 22.- Carne de pato. 23.- Elaboración del foie gras. 24.- Carne de llama. 25.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS.
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