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MANUAL DE CHARCUTERÍA ARTESANAL

26,92 €

Detalles del libro

Año
2016 (1ª Edición)
Nº Páginas
148 con 60 ilustraciones
Autor
T. Malmertoft (traducido al español).
Tamaño
24 x 17 cm - Peso: 0,500 Kg - Rústica
ISBN
9788420011714
Descripción

Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En las personas que lo intenten, queda la responsabilidad de fabricas, producir y mejorar estos productos. Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para personas particulares y empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kilogramos y una máxima mensual de no más de 4 toneladas. Es un libro muy vendido y apreciado por los clientes que lo han comprado.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.

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