TEORÍA Y PRÁCTICA DE LA ELABORACIÓN DEL VINO

El propósito es poder controlar estos fenómenos para producir vinos de la máxima calidad, dentro de los vinos más conocidos. Aunque muchos de los datos y de los ejemplos que se presentan a lo largo del libro se han extraído de estudios realizados en California, los conceptos que se tratan aquí serán útiles para los enólogos de todo el mundo.

Este libro cubre todos los aspectos básicos de la práctica y su fundamento para elaborar vinos con éxito, pero se han omitido las referencias a los vinos por regiones y los detalles de los vinos especiales (tales como el néctar, los vinos de frutas, etc) los cuales se consideran un conjunto aparte, aunque se habla de ellos en las explicaciones de carácter general. Se ha puesto el énfasis en la escala industrial, lo que no excluye a los pequeños elaboradores, porque los principios son igualmente válidos para ellos, aunque en la práctica tendrán que adaptarlos a la pequeña escala.

ÍNDICE GENERAL Y MUY RESUMIDO DEL LIBRO:

Introducción. Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad físico-química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en el vino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Etc.