PROCESADO DE CÍTRICOS

La segunda edición de este libro abarca otros aspectos además del control de calidad, que era el tema central de la primera edición. Se ha realizado en este caso un análisis más general sobre el procesado de cítricos. Los que utilicen este texto como herramienta de enseñanza comprobarán que abarca más aspectos relacionados con la materia central que en la anterior edición.

La primera edición se dirigía al experto en la tecnología industrial. La segunda edición trata el procesado de cítricos de forma global, y se dirige a un público interesado en aprender partiendo de los principios básicos. Este nuevo enfoque será particularmente interesante para los que no estén familiarizados con la industria. Aún, así, los expertos de la industria encontrarán que la información que aquí se presenta es actual, con proyección hacia el futuro y fundamental. También a dado lugar a la inclusión de nuevos contenidos, así como diversas actualizaciones y reorganizaciones.

Está incluida una descripción más detallada de los equipos, procedimientos e ingeniería del proceso, así como la información necesaria para proyectar una planta de procesado, y se describen con mayor detalle los principios de la gestión empresarial. Aunque el capítulo sobre gestión empresarial será útil para cualquier empresa, se tratan también las necesidades específicas de la industria de transformación de cítricos. El capítulo final describe nuevos avances en la transformación de cítricos sobre los que no siempre es fácil de encontrar información.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

Prólogo - Introducción - Descripción de los cítricos - Dirección de empresas de elaboración de cítricos - Métodos, equipos e ingeniería del procesado - Control de calidad - Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa - Análisis de otras características de los zumos de cítricos - Análisis de la microbiología de los cítricos - Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado - Análisis para la detección de adulteraciones - Subproductos de cítricos - Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos - Índice alfabético.