PRODUCCIÓN DE VINO. DESDE LA VID HASTA LA BOTELLA

ÍNDICE DEL LIBRO:

1. Viticultura, principios básicos. Estructura del grano de uva. La vid. Qué es la variedad. 2. El clima. Necesidades climáticas de la vid. Enemigos climáticos de la vid. El concepto de días-grado. El efecto del clima. 3. El suelo. Necesidades del suelo para el cultivo de la vid. Tipos de suelos adecuados para la viticultura. Compatibilidad del suelo. Terroir. 4. El viñedo. Situación del viñedo. Densidad de plantación. Sistemas de conducción. Sistemas de poda. El riego. Trabajo en la viña. 5. Plagas y enfermedades. 6. Propuestas medioambientales para el viñedo. Viticultura orgánica. Viticultura biodinámica. Gestión integrada de plagas. 7. La vendimia. Maduración. Sistemas de vendimia. Estilo y calidad. 8. Vinificación: principios básicos. Localización y diseño de la bodega. Equipamiento. Depósitos. 9. Elaboración de vinos tintos. Despalillado y estrujado. Preparación del mosto. Fermentación. Maceración. Trasiego. Prensado. 10. Elaboración de vino blanco seco. 11. Preparación del vino para el embotellado. Clarificación. Filtración. Estabilización. Embotellado. Taponado. 12. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos y blancos. Tipos de prensas. Levaduras. Fermentación. Extracción de color, concentración y equilibrio de taninos. Macro, micro e hiperoxigenación. Eliminación de exceso de alcohol. 14. Crianza en barrica y tratamientos de roble.14. Elaboración de otros tipos de vinos tranquilos. 15. Vinos espumosos. 16. Problemas y soluciones. 17. Defectos comunes y sus causas. Glosarios. Bibliografía. Webs de utilidad.