EL CULTIVO DEL OLIVO (7ª Edición)

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

1. La olivicultura en el mundo y en España. 1.1. Distribución geográfica del olivar. El olivo en el mundo. El olivo en España. Zonas olivareras españolas. 1.2. Aceite de oliva. Balance mundial. Balance del aceite de oliva en la U. E. Producción española. 1.3. Aceituna de mesa. Balance mundial. La aceituna de mesa en España. 1.4. Tendencias de futuro. 1.5. Bibliografía.

2. Botánica y morfología. 2.1. Introducción: situación taxonómica. 2.2. Estructuras vegetativas. El árbol. La hoja. La raíz. 2.3. Estructuras reproductivas. La inflorescencia. La flor. Polinización y fecundación. El fruto. La semilla y el embrión. 2.4. Bibliografía.

3. Variedades y patrones. 3.1. Introducción. 3.2. Características del material vegetal en España. Variedades españolas. Variedades para aceite y de doble aptitud. Variedades para aceituna de mesa. Utilización de patrones. Perspectivas y plan de mejora. 3.3. Variedades de otros países. Italia. Túnez. Grecia. Turquía. Siria. Marruecos. Portugal. 3.4. Bibliografía.

4. Métodos de multiplicación. 4.1. Introducción. 4.2. Conceptos básicos. 4.3. Métodos tradicionales de multiplicación vegetativa. 4.4. Inconvenientes de la multiplicación por enraizamiento de estacas leñosas. 4.5. Propagación por enraizamiento de estaquillas semileñosas bajo nebulización. Descripción del método. Enraizamiento. Endurecimiento. Crianza. Condiciones ambientales necesarias para el enraizamiento. Calor de fondo. Medio de enraizamiento. Nebulización. Medio ambiente alrededor de las estaquillas. Enraizamiento e injerto en mesas cerradas. Ventajas de la multiplicación del olivo por enraizamiento de estaquillas bajo nebulización. 4.6. Propagación por semilla. 4.7. Planta certificada. 4.8. Bibliografía.

5. Fructificación y producción. 5.1. Introducción. 5.2. Fotosíntesis y distribución de asimilados. Fotosíntesis y producción. Distribución y almacenamiento de asimilados. 5.3. El ciclo bienal. Crecimiento de los brotes. Crecimiento de yemas e inducción floral. Reposo de yemas e iniciación floral. Desarrollo floral. Floración, polinización y fecundación. Cuajado y abscisión de frutos. Crecimiento y desarrollo del fruto. 5.4. Control de la fructificación y de la producción. Optimizar la fotosíntesis. Riego. Manejo del suelo. Densidades de plantación. Poda. Mejorar el índice de cosecha. Anillado. Polinizadores. Mejorar la calidad de la cosecha. Aclareo químico. Regular la cosecha. 5.5. Bibliografía.

6. Maduración. 6.1. Introducción. 6.2. Composición del fruto. 6.3. Maduración. Índices de madurez. 6.4. Cambios fisiológicos y bioquímicos asociados a la maduración. Hormonas. Respiración. Fotosíntesis. Carbohidratos. Lípidos y Lipogénesis. Pigmentos. Compuestos fenólicos. Tocoferoles y tocotrienoles. Fuerza de retención del fruto. 6.5. Cambios en la composición y características del aceite durante el proceso de maduración del fruto. 6.6. Bibliografía.

7. Clima. 7.1. Introducción. 7.2. Clima, tiempo y condiciones microclimáticas. 7.3. Adaptación climática del olivar. 7.4. Temperatura. 7.5. Humedad del aire. 7.6. Precipitación. 7.7. Viento. 7.8. Radiación. 7.9. Demanda evaporativa y déficit hídrico. 7.10. CO2. 7.11. El cambio global. 7.12. Modelización. 7.13. Adquisición de información agrometerorológica. 7.14. Bibliografía.

8. Suelo. 8.1. Introducción. 8.2. El perfil y los horizontes de los suelos de ámbito mediterráneo. 8.3. Aptitud del suelo para el cultivo del olivo. 8.4. Bibliografía.

9. Sistemas de plantación. 9.1. Introducción. 9.2. Diseño de plantación. 9.3. Plantaciones de olivar en suelo. 9.4. Bibliografía.

10. Sistemas de manejo del suelo. 10.1. Introducción. 10.2. Factores que condicionian el manejo del suelo en olivar. 10.3. Sistemas de manejo del suelo. 10.4. Efectos del manejo del suelo sobre el agrosistema. 10.5. Técnicas complementarias de manejo del suelo. 10.6. Uso de herbicidas. 10.7. comentarios sobre los efectos del manejo del suelo en la productividad y los costes de cultivo. 10.8. Bibliografía.

11. Fertilización. 11.1. Introducción. 11.2. Los elementos esenciales. 11.3. Determinación de las necesidades nutritivas del olivar. Análisis del suelo. Análisis foliares. Época de muestreo de hojas. Procedimiento de muestreo. Uso e interpretación de los análisis foliares. 11.4. Establecimiento del plan anual de fertilización. 11.5. Corrección de deficiencias y excesos comunes. Nitrógeno. Potasio. Fósforo. Calcio. Magnesio. Hierro. Manganeso, cinc y cobre. Boro. Sodio y cloro. 11.6. Aplicación de fertilizantes. Aplicación al suelo. Fertilización foliar. Factores que afectan a la absorción de nutrientes por la hoja. Inyecciones al tronco de los árboles. 11.7. Bibliografía.

12. Riego. 12.1. Introducción. 12.2. Las relaciones hídricas del olivo. 12.3. Necesidades de riego para máxima producción. 12.4. Programación de riegos. Riegos de baja frecuencia. Programas de riego por goteo. 12.5. Interacción del riego con otras prácticas de cultivo. 12.6. Riego deficitario. 12.7. Bibliografía.

13. Fertirrigación. 13.1. Introducción. 13.2. Ventajas e inconvenientes de la fertirrigación. 13.3. Movimiento de nutrientes en el bulbo de riego. 13.4. Calidad del agua de riego. 13.5. Tipos de abono para fertirrigación. Precauciones en el uso de los abonos. 13.6. Manejo de la fertirrigación. Depósitos para almacenar abonos. Sistemas de inyección de abonos. Prevención de obturaciones en la red de riego. Filtrado. Tratamiento del agua. Limpieza de la red. 13.7. Programación de la fertirrigación. 13.8. Bibliografía.

14. Poda. 14.1. Introducción. 14.2. Generalidades de la poda del olivo. 14.3. Poda del olviar en vaso libro. 14.4. Poda del olivar en sto. 14.5. Consideraciones finales. 14.6. Bibliografía.

15. Mecanización. 15.1 Introducción. 15.2. Tareas mecanizadas. 15.3. El tractor en el olivar. 15.4. Equipos para el manejo del suelo. Preparación del suelo para la plantación y plantación. Mantenimiento del suelo. Laboreo. No laboreo. Cubiertas vegetales. Preparación del suelo para la recolección. 15.5. Maquinaria para poda y tratamiento de los residuos. Poda mecánica. Eliminación y aprovechamiento de restos de poda. Leña. Ramón. 15.6. Maquinaria para el abonado al suelo. Distribuidoras de abonos orgánicos sólidos. Distribuidoras  de abonos orgánicos líquidos. Distribuidoras de abonos minerales sólidos. Distribuidoras de abonos minerales líquidos. 15.7. Aplicación de agroquímicos en pulverización. Principios de la pulverización. Pulverización con presión de líquido. Pulverización neumática (nebulizadores). Pulverización centrífuga (aplicaciones UBV). Aplicación de herbicidas. Boquillas. Tamaño de gotas. Selección de boquillas para un tratamiento herbicida. Equipos para tratamiento del vuelo. Atomizadores. Regulación, uso y conservación. 15.8. Mecanización de la recolección. Derribo de la aceituna. Factores que influyen en el derribo. Vibradores. Funcionamiento de los vibradores de troncos. Otros equipos para el derribo. Recogida de la aceituna. Mecanización del movimiento de mallas. Recolección de la aceituna del suelo. Limpieza y transporte. Recolección integral. Derribo y recogida simultánea. Recolección del olivar superintensivo. 15.9. Evaluación de costes. 15.10. Seguridad y salud en el uso de la maquinaria. 15.11. Bibliografía.

16. Plagas. 16.1. Introducción. 16.2. Mosca del olivo. Ciclo biológico. Daños. Regulación de las poblaciones. Métodos de control de las poblaciones. Control de adultos. Control de huevos y larvas. Técnicas de aplicación. 16.3. Prays o polilla del olivo. Ciclo biológico. Daños. Regulación de las poblaciones. Métodos de control de las poblaciones. 16.4. Cochinillas. Cochinilla de la tizne. Parlatoria o cochinilla violeta. Serpeta. 16.5. Barrenillo del olivo. 16.6. Barrenillo negro del olivo. 16.7. Polilla del jazmín o glifodes. 16.8. Abichado o euzofera. 16.9. Acariosis o sarna. 16.10. Algodoncillo del olivo. 16.11. Otiorrinco o escarabajuelo picudo. 16.12. Gusanos blancos o gallina ciega. 16.13. Arañuelo del olivo. 16.14. Mosquito de la corteza. 16.15. Cigarra. 16.16. Taladro amarillo o zeuzera. 16.17. Otiorrinco verde. 16.18. Mosca blanca del olivo. 16.19. Mosquito de la aceituna. 16.20. Barrillo del olivo. 16.21. Vertebrados. 16.22. Plaguicidas recomendados. 16.23. Bibliografía.

17. Enfermedades. 17.1. Introducción. 17.2. Repilo. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 17.3. Verticilosis. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 17.4. Tuberculosis. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 17.5. Antracnosis. Sintomatología. Etiología. Epidemiología. Control. 17.6. Otras enfermedades producidas por agentes bióticos. Emplomado. Negrilla. Escudete de la aceituna. Podredumbres de las aceitunas. Podredumbres radicales. Chancros y caries del tronco. Virosis y fitoplasmosis. Nematodos. Plantas parásitas. 17.7. Enfermedades y daños causados por agentes abióticos. Anomalías de la nutrición. Humedad del suelo. Heladas o fríos. Otros daños. 17.8. Bibliografía.

18. Elaboración del aceite de oliva virgen. 18.1. Introducción. 18.2. Esquema del proceso. 18.3. Operaciones previas. 18.4. Preparación. Molienda. Batido. 18.5. Separación sólido-líquido. Filtración selectiva. Extracción por presión. Extracción por centrifugación de pasta. 18.6. Separación líquido-líquido. Decantación. Centrifugación. 18.7. Almacenamiento de aceite. 18.8. Características organolépticas. 18.9. HACCP. 18.10. Refinación del aceite de oliva. Métodos de refinación. Refinación química. Refinación física. Aceite de orujo. Conclusión. 18.11. Bibliografía.

19. La calidad del aceite de oliva. 19.1. Introducción. 19.2. Diferentes criterios de calidad. 19.3. Factores que influyen en la calodad del aceite de oliva. 19.4. Consideración final. 19.5. Bibliografía.

20. Elaboración de aceitunas de mesa. 20.1. Introducción. 20.2. Elaboración de aceitunas verdes. Variedades de mesa. Recolección, transporte y valoración del fruto. Transporte en líquido. Cocido, lavado y colocación en salmuera. Influencia de la variedad. Fermentación y conservación. Alteraciones. Conservación (cuarta fase). Control de la fermentación. Alteraciones. Operaciones complementarias. Proceso rápido de elaboración de aceitunas verdes. Preparación del producto envasado. Condiciones de conservación. Aceitunas aliñadas. Valoración organoléptica. Aplicación de las normas. 20.3. Elaboración de aceitunas negras naturales. Proceso de elaboración de aceitunas tipo negras. Recolección. Transporte, escogido y clasificación de las aceitunas. Lavado. Colocación en salmuera u otras soluciones. Clasificación y escogido. Proceso de ennegrecimiento. Otras consideraciones sobre el proceso de ennegrecimiento. Fijación del color y equilibrio en sal. Escogido, clasificación, operaciones previas, envasado y esterilización. Alteraciones. Aceitunas negras naturales en salmuera (arrugadas o no). Recolección, transporte, escogido y clasificación. Lavados y colocación en salmuera. Sistemas de fermentación. Escogido, clasificación y envasado. Alteraciones de las aceitunas negras naturales. Otras elaboraciones. 20.4. Elaboración de aceitunas negras oxidadas. 20.5. Otras elaboraciones. 18.5. Bibliografía.

21. Economía del aceite de oliva. 21.1. Introducción. 21.2. La oferta y la demanda de aceite de oliva en España. Evolución de la regulación del sector del olivar en la Unión Europea. De la PAC tradicional a la reforma de 1998. La reforma intermedia de la PAC de 2003. La oferta de aceite de oliva. Los precios de los medios de producción. Precios percibidos por los olivicultores. Ayudas recibidas por el sector. Ingresos percibidos por los olivicultores. La estructura empresarial del sector. La demanda de aceite de oliva. 21.3. El nivel de empleo en el cultivo del olivo. Alzar y binar. Fertilización.. Tratamientos fitosanitarios foliares. Labor de rastra. Preparación de suelos. El laboreo convencional, un resumen. Tratamientos herbicidas. Riego. Desvareto. Poda. Recolección. 21.4. Estudio económico del olivar. Los ingresos del cultivo. Los gastos del cultivo. Consumo de mano de obra. Resultados económicos por unidad de superficie. 20.5. Bibliografía.