Único libro que trata en un mismo tomo la microbiología de los alimentos y HACCP. Es una 2ª edición ampliada y esta obra ha sido traducida a varios idiomas.
Envío por agencia sin ningún gasto de envío con entrega en 24-48 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla).
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Prólogo a la tercera edición- Prólogo a la segunda edición- Prólogo a la primera edición - Principios fundamentales de microbiología – Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - Deterioro alimenticio – Métodos de examen microbiológico - Diseño y construcción de la fábrica - Disposición de la fábrica - Diseño del equipo de procesado de alimentos - HACCP y calidad del producto – Limpieza y desinfección: métodos – Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas - Higiene y aprendizaje del personal - Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.
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