MANUAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

ÍNDICE DEL LIBRO:

    Aceites y grasas comestibles. Definición. Clasificación. Composición y valor nutritivo. Sustancias antioxidantes.

    Reglamentación técnico-sanitaria de los aceites vegetales comestibles. Aceites de oliva y de orujo de aceituna. Aceites de semillas oleaginosas (soja, cacahuete, girasol, algodón, germen de maíz, colza, cártamo, pepita de uva).

    Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercialización de grasas comestibles. Grasas animales, vegetales y anhidras, margarinas, minarinas y preparados grasos.

    Normas de calidad de aceites y grasas. Materias primas. Manipulaciones permitidas y prohibidas. Normas de calidad aplicables a los aceites de oliva y de orujo de aceituna.

    Tecnología de los aceites y grasas. Obtención de grasas y harinas de origen animal. Obtención de aceites y harinas de pescado. Producción de aceite de hígado de pescado. Extracción y purificación del aceite de oliva. Extracción de aceites de semillas de oleaginosas. Sistemas de refinación física y química.

    Convenio internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa.

    Métodos oficiales de análisis de aceites y grasas comestibles. Preparación de la muestra. Análisis sensorial Color. Densidad. Prueba del frío. Índice de refracción. Punto de fusión. Humedad. Índice de acidez. Índice de saponificación. Índice de yodo. Índice de peróxidos. Impurezas. Cenizas. Etc.

    Disolventes de extracción. Criterios de purezas. Tipos de disolventes utilizados y sus propiedades..

    Reglamentación técnico sanitaria de las condiciones generales de almacenamiento.

    Control oficial de los productos alimenticios.

    Norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.