MANUAL DE PODA DE LA VID. CORDÓN PERMANENTE

Todo empezó hace unos treinta años cuando a partir de la observación y el estudio de viñedos antiguos de toda Europa, comprobaron que se encontraban saludables, mientras los modernos crecían con síntomas de enfermedades de madera. Su método está basado en una poda dinámica y fisiológica de la planta para favorecer el aumento de la madera viva a lo largo de los años. Desde el oficio de podador, Marco Simonit desgrana de manera didáctica, concisa y muy práctica el singular método sobre la poda en cordón permanente.

Una lectura asequible y útil tanto para técnicos, viticultores, profesionales, estudiantes o aficionados al cultivo de la vid, comprometidos y concienciados sobre la necesidad de su bienestar y longevidad. En la primera parte del ‘Manual de Poda de la Vid. Cordón permanente’, se ponen de manifiesto las innovaciones del Método Simonit&Sirch comparándolas con las prácticas de poda tradicionales. La segunda parte se dedica a la aplicación del método a lo largo de las distintas estaciones y en función de la edad de la vid: desde la formación del pie del portainjerto, hasta el desarrollo de la ramificación en vides de quince años, pasando por la formación del cordón (bilateral o unilateral) y dirigiendo la ramificación en las dos variantes vertical y oblicua. Sin olvidar las operaciones de conversión y de reconstrucción de la planta adulta. Un método basado en la ramificación con la edad, cortes poco invasivos, el flujo de savia y la observación con el empeño de salvaguardar el patrimonio de variedades autóctonas y consolidar el conocimiento del podador defendiendo los valores de sostenibilidad y diversidad. Un libro único que aporta nuevas técnicas de poda de la vid y esencial para viticultores y profesionales de la enología y la viticultura.

EL AUTOR: Marco Simonit (Gorizia, 1966) nació en una familia de origen campesino y ha cultivado su pasión por la vid desde que era niño. Durante 10 años fue agrónomo del Consorcio del Vino Collio y actualmente es CEO de Simonit & Sirch Vine Master Pruners, el único grupo en el mundo con estructura en el campo de la formación del personal responsable de la poda manual de viñedos. Creó, junto a su amigo y socio Pierpaolo Sirch, el Método de Poda Simonit & Sirch, codificando reglas correctas de poda de la vid que hoy se aplican en más de 150 prestigiosas bodegas en 14 países (Italia, Austria, Alemania, Francia, Suiza, España, Portugal, Reino Unido, Hungría, Estados Unidos, Argentina, Chile, Sudáfrica, Australia), incluyendo los legendarios Château d’Yquem, Château Latour, Moët&Chandon, Roederer, Domaine Leroy o Domaine Leflaive. Con su equipo, en los últimos años se ha renovado radicalmente y ha puesto en valor una profesión considerada hasta entonces humilde creando una nueva figura profesional: el Tutor de Poda. Son los Vine Master Pruners, podadores altamente capacitados.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Prólogos de Pedro Ruiz Aragoneses, Cristina Alcalá, Marco Simonit y Dominique Roujou de Boubée. El valor de la vid-a. El bienestar de la vid. El saber hacer del podador. ¡Podar es un arte!

Capítulo 1. LA VID ES UNA LIANA. Características botánicas. Arquitectura de la planta y hábitat. Morfología. Esqueje injertado. Planta adulta. Canopia.

Capítulo 2. DOMESTICACIÓN DE LA VID. Características del cordón permanente. Espacios disponibles para la planta. Prácticas de poda: estructura no ramificada. Formación del tronco, cordón y pulgares. Sistema rígido. Cabeza de sauce y corte de retorno.

Capítulo 3. CONSECUENCIAS DE LOS CORTES DE LA PODA. Mecanismos de defensa de los árboles. La estrategia CODIT. Mecanismos de defensa de la vid. Conos de desecación. Actividad del cambium y de las yemas de la corona. Deterioro de la estructura. Envejecimiento precoz y disminución de las sustancias de reserva.

Capítulo 4. MÉTODO SIMONIT & SIRCH: PRINCIPIOS DE BASE. Ramificación controlada. Dar una forma a la estructura. Continuidad del flujo. Hacia las raíces y hacia la canopia. Cortes y corona. Cortes pequeños, distantes y respecto de las yemas de la corona. Madera de respeto. En las fases juveniles y adultas. Aplicación en el cordón permanente. Una nueva gestión del espacio. Características de los pulgares. Crecimiento de la estructura de la planta. Ocupar el espacio de forma gradual. Acumulación de madera.

Capítulo 5. EN LA VIÑA: INDICACIONES OPERATIVAS. Gimnasia. Calentamiento - Estiramientos. Postura. Agarre. Tipos y técnicas de corte. Técnica del alargamiento. Corte al nivel de la corona. Corte raso. Poda Perpendicular. Técnica del pulgar orientado. Técnica de la madera de respeto.

Capítulo 6. PODA DE FORMACIÓN. Guión del capítulo. Formación del pie. Primer año - Brotación - Verano - Otoño - Invierno. Formación del tronco vertical. Segundo año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Invierno, vigor débil. Invierno, vigor medio o fuerte. Invierno, vigor medio o fuerte, yemas transversales.

Capítulo 7. FORMACIÓN DEL CORDÓN DOBLE. Cordón doble a cuatro puntos vegetativos. Primer año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Segundo año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Tercer año - Primavera - Invierno. Cuarto año - Primavera - Invierno.

Capítulo 8. FORMACIÓN DEL CORDÓN SIMPLE VERTICAL. Cordón simple vertical a cuatro puntos vegetativos. Primer año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Segundo año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Tercer año - Primavera - Invierno. Cuarto año - Primavera - Invierno.

Capítulo 9. FORMACIÓN DEL CORDÓN SIMPLE OBLICUO. Cordón simple oblicuo a cuatro puntos vegetativos. Primer año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Segundo año - Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Tercer año - Primavera - Invierno. Cuarto año - Primavera - Invierno.

Capítulo 10. DESARROLLO DE LA RAMIFICACIÓN. Cordón doble después de quince años de ramificación. Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Cordón simple vertical después de quince años de ramificación. Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Cordón simple oblicuo después de quince años de ramificación. Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Renovación de los puntos vegetativos. Primer año - Invierno. Segundo año - Primavera - Invierno. Tercer año - Primavera - Invierno.

Capítulo 11. APLICACIÓN DEL MÉTODO EN PLANTAS ADULTAS. Conversión a la estructura ramificada. Primer año - Invierno. Segundo año - Primavera - Invierno. Tercer año - Primavera - Invierno. Reconstrucción de la planta. Primer año - reconstrucción del pie - Invierno. Segundo año - Reconstrucción del pie. Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Tercer año - Reconstrucción del pie. Primavera - Verano - Otoño - Invierno.

Capítulo 12. VALORACIÓN DEL CORDÓN SIMPLE OBLICUO. Formación de los cuatro puntos vegetativos. Primer año - Invierno. Segundo año - Primavera - Invierno. Tercer año - Primavera - Invierno. Cuarto año - Primavera - Invierno. Desarrollo después de quince años de ramificación. Primavera - Verano - Otoño - Invierno. Bibliografía esencial. Agradecimientos.