CÁLCULOS Y DISEÑO EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Esta obra de gran volumen, es un compendio de casos prácticos y ejercicios resueltos paso a paso destinados a mejorar la comprensión de conceptos complicados por parte de los estudiantes y les ayuda a practicar la resolución de problemas para el diseño del proceso de conservación de alimentos. La aplicación de conceptos matemáticos para el diseño del proceso de conservación de alimentos ha demostrado ser beneficiosa en diversos sectores, sobre todo, en el campo de la ingeniería de procesos para la conservación de alimentos.

Cálculos y Diseño en el Proceso de Conservación de Alimentos, contiene más de 250 Problemas Numéricos Resueltos y es una fuente de referencia autorizada para las últimas investigaciones académicas sobre el uso de las matemáticas aplicadas para mejorar las tendencias actuales y la productividad en la ingeniería de alimentos. Además, destaca los fundamentos teóricos y los casos del mundo real.

Este libro, ayuda en la preparación de nuevos profesionales mejorando sus habilidades matemáticas para que puedan tener éxito en los cursos de ingeniería de alimentos. Ilustra la importancia de los conceptos matemáticos y los relaciona con el estudio de la ingeniería alimentaria. Esta obra, está diseñada para ingenieros de procesos e ingenieros químicos, ingenieros en otras disciplinas, gerentes, investigadores, científicos y profesores que trabajan en el campo de la ingeniería y procesamiento de alimentos y es un complemento para los estudiantes universitarios que cursen estudios de tecnología alimentaria o ingeniería de procesos alimentarios u otros campos relacionados de la ingeniería que necesitan mejorar sus habilidades matemáticas.

LOS AUTORES: William R. Miranda-Zamora es profesor principal de ingeniería alimentaria en el Departamento Académico de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Frontera, Sullana-Perú. Yhojan M. Principe-Carrillo es Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Piura, con extensa experiencia en el área de operaciones tanto en empresas agroexportadoras, como del sector alimentario en Perú.

ÍNDICE DEL LIBRO:

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DEL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 1.1. Introducción. 1.2. Historia de los procesos de conservación de alimentos. 1.3. El enfoque cuantitativo. 1.3.1. Validación experimental de procesos. 1.3.2. Procesos exitosos de conservación de alimentos. 1.3.3. Procesos emergentes de conservación. 1.3.4. Consideraciones sobre la calidad del producto alimenticio. Bibliografía.

CAPÍTULO 2. MODELOS CINÉTICOS PARA SISTEMAS ALIMENTARIOS. 2.1. Introducción. 2.2. Ecuaciones de velocidad y constantes de velocidad. 2.3. Modelo de primer orden. 2.4. Modelos de orden múltiple. 2.5. Modelos de intensidad de agente. 2.6. Modelos de procesos térmicos. 2.7. Parámetros uniformes. Bibliografía.

CAPÍTULO 3. CINÉTICA DE INACTIVACIÓN DE POBLACIONES MICROBIANAS. 3.1. Introducción. 3.2. Características de las curvas de sobrevivencia microbiana. 3.3. Parámetros cinéticos para poblaciones microbianas. 3.3.1. Variabilidad de la población microbiana. 3.3.2. Poblaciones vegetativas versus esporas. 3.3.3. Tecnología de proceso. 3.4. Aplicaciones e los parámetros cinéticos. 3.5. Definición de inactivación microbiana. 3.6. Parámetros cinéticos para tecnologías de conservación alternativas. Bibliografía.

CAPÍTULO 4. CINÉTICA DE LA RETENCIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. 4.1. Introducción. 4.2. Características de la cinética de retención de calidad. 4.3. Parámetros cinéticos par ala retención de la calidad del producto. 4.3.1. Retención de vitaminas sensibles al calor. 4.4. Aplicaciones de parámetros cinéticos para atributos de calidad. 4.5. Impactos de los procesos de conservación en los atributos de calidad. Bibliografía.

CAPÍTULO 5. MODELOS DE TRANSPORTE FÍSICO. 5.1. Introducción. 5.2. Propiedades físicas. 5.2.1. Densidad. 5.2.2. Viscosidad. 5.2.3. Calos específico. 5.2.4. Conductividad térmica. 5.3. Calentamiento y enfriamiento en envases. 5.3.1. Predicción de la temperatura durante la transferencia de calor transitoria. 5.4. Aplicaciones de presión ultra alta. Bibliografía.

CAPÍTULO 6. DISEÑO DEL CALENTAMIENTO ÓHMICO Y LA CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA DE LOS ALIMENTOS. 6.1. Introducción. 6.2. Métodos de medición de la conductividad eléctrica. 6.3. Conductividad eléctrica de los alimentos. 6.4. Calentamiento óhmico. 6.5. Diseño de un proceso de calentamiento óhmico. Bibliografía.

CAPÍTULO 7. DISEÑO DEL CALENTAMIENTO POR MICROONDAS Y LAS PROPIEDADES DIELÉCTRICAS DE LOS ALIMENTOS. 7.1. Introducción. 7.2. Propiedades dieléctricas. 7.3. Calentamiento por microondas. Bibliografía.