CURSO RÁPIDO DE FORMACIÓN PARA CHEFS Y CAMAREROS

SOMOS LO QUE COMEMOS. Efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos ser buenos cocineros, chefs y camareros, por lo que este libro estudia a fondo todos estos conceptos.

EL LIBRO ESTÁ ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA QUE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA CONOZCAN LOS ALIMENTOS Y CÓMO TRATARLOS HIGIÉNICAMENTE. También se estudia la dieta mediterránea de la que todos hablan, pero que se está abandonando

Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro:

¿Qué características y habilidades debe tener un buen cocinero?
¿Qué habilidades debe tener un buen camarero?
¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué es APPCC?
¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas?
¿Qué son los oligoelementos?
¿Qué es la seguridad alimentaria?
¿Qué son los alimentos funcionales?
¿Por qué son tan recomendables las infusiones?
¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6?
Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerar…ventajas e inconvenientes.
¿Qué sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato potásico, el ácido ascórbico, los glutamatos, etc.?
¿Es tan mala la comida basura como dicen? Etc.

Un libro de gran interés para restaurantes, bares, cafeterías, profesionales de la hostelería, cursos de formación, comedores colectivos, etc.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

1.- Un buen cocinero 
2.- ¿Qué características y habilidades debe tener un buen chef profesional? 
3.- Formación profesional de cocineros y chefs 
4.- Plan para convertirte en chef profesional en España 
5.- ¿Qué características y habilidades debe tener un buen camarero? 
6.- Consejos para encontrar trabajo rápido incluso sin experiencia, de camarero 
7.- Zonas donde encontrar trabajo rápido en Madrid 
8.- Organización de un restaurante 
9.- Higiene en la cocina de un restaurante 
10.- Sistemas automáticos de comandas a cocina en un restaurante 
11.- Mejor sistema de comandas en un restaurante de comida rápida 
12.- Mejores sistemas de comandas (2026) 
13.- Recomendaciones de higiene para el personal de un restaurante 
14.- Organización de compras y almacenamiento en un restaurante 
15.- Organización de la bodega de vinos en un restaurante 
16.- Plano de un restaurante con todas sus dependencias 
17.- Condiciones que debe reunir el salón comedor de un restaurante 
18.- Normativa española: condiciones que debe reunir el comedor de un restaurante 
19.- Cómo organizar las compras de un restaurante 
20.- El nutricionista en la cocina 
21.- Somos lo que comemos 
22.- Tranquilidad y buenos alimentos 
23.- Los alimentos: definición y clasificación  
24.-Alimentos naturales simples 
25.- Alimentos naturales complejos 
26.- Composición de los alimentos 
27.- ¿Qué nos ofrecen los alimentos? 
28.- Proteínas 
29.- Proteínas con nombre propio 
30.- Intolerancia al gluten 
31.- Valor biológico de las proteínas 
32.- Qué es mejor… ¿comer proteínas animales o vegetales? 
33.- Aminoácidos esenciales 
34.- Cuidado con ser vegetariano estricto 
35.- La Pirámide Nutricional nos indica que es mejor comer de forma variada  
36.- ¿Cuántas proteínas debemos comer al día? 
37.- Funciones de las proteínas 
38.- Lípidos (aceites y grasas) 
39.- Clasificación de los lípidos 
40.- Dejar de fumar, tener una dieta saludable y hacer ejercicio 
41.- Funciones de las grasas y aceites  
42.- ¿Cuántas grasas y/o aceites debemos tomar diariamente? 
43.- Alimentos y su contenido en grasas 
44.- Composición de los aceites y grasas ¿Qué son los triglicéridos? 
45.- La glicerina algo más que cosmética 
46.- Los ácidos grasos  
47.- Algunos ácidos grasos que nos interesa conocer 
48.- El aceite de oliva y sus saludables propiedades 
49.- Las temidas grasas animales 
50.- Ventajas e inconvenientes de la fritura de los alimentos 
51.- Los milagrosos ácidos grasos Omega-3  
52.- Ventajas de una alimentación rica en Omega-3 
53.- ¿Han oído hablar de los alimentos funcionales? 
54.- Cuidado con el pescado y el mercurio 
55.- Otras fuentes de Omega-3 
56.- Los ácidos grasos Omega-6 de los que nadie ha oído hablar 
57.- El colesterol 
58.- Alimentos ricos en colesterol 
59.- Colesterol bueno y colesterol malo 
60.- Hidratos de carbono 
61.- La cadena alimenticia 
62.- Algunos hidratos de carbono (glucosa, fructosa, sacarosa) 
63.- Intolerancia a la lactosa 
64.- La fibra 
65.- Alimentos ricos en fibra 
66.- Beneficios de ingerir alimentos ricos en fibra 
67.- Consumo recomendado de fibra 
68.- Funciones de los hidratos de carbono 
69.- Alimentos ricos en hidratos de carbono 
70.- ¿Cuántos hidratos de carbono debemos tomar diariamente? 
71.- Sales minerales 
72.- Por qué necesitamos calcio 
73.- El fósforo es muy necesario 
74.- El hierro se encuentra no solo en la sangre 
75.- El potasio 
76.- Qué son los oligoelementos 
77.- Por qué es buena que la sal sea yodada 
78.- Ser o no ser: el cloruro sódico (sal común) y la alimentación 
79.- ¿Cuánta sal tomar al día? 
80.- Qué problemas se pueden presentar por el consumo excesivo de sal 
81.- Cómo bajar de forma sencilla el consumo de sal  
82.- Las vitaminas 
83.- Cuántas vitaminas necesitamos diariamente 
84.- Clasificación de las vitaminas 
85.- La vitamina A y la lucha contra las infecciones 
86.- La vitamina D y el raquitismo 
87.- La vitamina E y el sexo 
88.- La vitamina K 
89.- La vitamina B1 
90.- La vitamina B2 
91.- La vitamina B12 y los vegetarianos 
92.- La vitamina B3 (niacina) 
93.- La vitamina B6 (piridoxina) 
94.- La vitamina C: la reina de las vitaminas 
95.- ¿Son aconsejables los suplementos de vitamina C? 
96.- Dieta equilibrada 
97.- La nutrición de los seres humanos 
98.- Aporte energético de los alimentos 
99.- Los alimentos que más calorías aportan son los grasos 
100.- ¿Qué es la caloría? 
101.- Valor energético de los principales nutrientes 
102.- ¿Cómo se calcula nuestro gasto energético? 
103.- El peso normal y el peso ideal de las  
104.- Índice de masa corporal (IMC) 
105.- El Índice de Masa Corporal según la Organización Mundial de la Salud (OMS) 
106.- Relación Nutrición-Salud 
107.- Producción y distribución de alimentos 
108.- Etiquetado nutricional 
109.- El gasto energético de las personas 
110.- La digestión de los alimentos 
111.- Fórmula del gasto energético de las personas 
112.- El gasto energético y la actividad física 
113.- Hambre por un lado y obesidad por otro 
114.- Dietas. Unas equilibradas y otras no tanto. 
115.- Nutrición y salud. Nutrición y paz. 
116.- Dietas vegetarianas 
117.- Dietas omnívoras 
118.- Dietas carnívoras 
119.- Dietas de origen geográfico 
120.- Dietas modificadas calóricamente 
121.- Dietas modificadas en proteínas 
122.- Otros tipos de dietas 
123.- Ventajas e inconvenientes de las dietas 
124.- La dieta Dukan 
125.- La pirámide de Maslow 
126.- La pirámide nutricional de toda la vida 
127.- Los niveles de la pirámide nutricional 
128.- La pirámide de colores 
129.- La pirámide de la dieta mediterránea 
130.- Pirámide alimentaria para la población española 
131.- Cinco comidas diarias 
132.- La dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad 
133.-La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca) 
134.- Cuanto más oxígeno se pueda consumir por minuto mayor es la capacidad física de la persona 
135.- Las pulsaciones según cómo estemos de salud 
136.- Frecuencia cardiaca en reposo y máxima 
137.- Un tema controvertido: los aditivos en los alimentos 
138.- Cómo definiríamos los aditivos 
139.- ¿Son inocuos los aditivos? 
140.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos 
141.- Los alimentos ecológicos 
142.- Clasificación de los aditivos 
143.-El color y los colorantes en los alimentos 
144.- Agentes aromáticos 
145.- Sustancias edulcorantes 
146.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes 
147.- Conservantes 
148.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes 
149.- ¿Por qué se enrancian los alimentos? 
150.- Otros aditivos 
151.- Rompiendo una lanza a favor de los aditivos 
152.- Intoxicaciones de origen alimentario en restaurantes, cafeterías, catering…y en casa 
153.- Seguridad alimentaria 
154.- Las bacterias patógenas en los alimentos 
155.- Qué es eso de la contaminación cruzada 
156.- Vías de contaminación 
157.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas 
158.- Gravedad de la intoxicación 
159.- Intoxicaciones por toxinas 
160.- Toxiinfecciones producidas por virus 
161.- Los parásitos pueden ser peligrosos 
162.- Prevención de las toxiinfecciones: mucha higiene 
163.- Qué es la trazabilidad 
164.- El sistema APPCC 
165.- Microorganismos y alimentos 
166.- Acciones beneficiosas de los microorganismos 
167.- Acciones perjudiciales de los microorganismos 
168.- Qué son los microorganismos 
169.- Bacterias 
170.- Bacterias lácticas en el yogur y otros alimentos 
171.- Bacterias acéticas en el vinagre 
172.- Bacterias de la putrefacción 
173.- Bacterias patógenas (coliformes, butíricas, salmonella, shigella, etc.) 
174.- Levaduras 
175.- Levaduras para producir vino y cerveza 
176.- Levaduras más comunes en los alimentos 
177.- Mohos 
178.- Mohos en los alimentos 
179.- Los temidos virus 
180.- La salmonelosis 
181.- Cómo prevenir la salmonelosis 
182.- Fiebre tifoidea 
183.- Preparación de la mayonesa 
184.- Escherichia Coli 
185.- Cómo prevenir la colitis 
186.- Listeriosis 
187.- Precauciones para evitar la listeriosis 
188.- El botulismo 
189.- Síntomas del botulismo 
190.- La fasciolasis 
191.- Disentería 
192.- Brucelosis (fiebres de Malta) 
193.- Estreptococos 
194.- Envenenamiento por metales pesados 
195.- Anisakis 
196.- La higiene y la seguridad alimentaria  
197.- Tipos de limpieza  
198.- El jabón 
199.- Los detergentes 
200.- El cloro y el hipoclorito sódico  
201.- La refrigeración de los alimentos 
202.- La congelación y ultracongelación de alimentos 
203.- El ahumado de los alimentos 
204.- Tipos de ahumado 
205.- Efectos del ahumado 
206.- Problemas con el ahumado 
207.- La cocción de alimentos 
208.- Envasado de alimentos en atmósferas modificadas 
209.- Envasado de alimentos al vacío 
210.- ¿Dañan la luz, el aire y la humedad a los alimentos? 
211.- Las temperaturas altas perjudican la buena conservación de los alimentos 
212.- Reglas para conservar los alimentos  
213.- Los hornos microondas: ventajas e inconvenientes 
214.- Cómo organizar el frigorífico 
215.- Las ollas a presión: cómo funcionan y sus ventajas e inconvenientes 
216.- La moda de los robots de cocina 
217.- Las barbacoas: ventajas e inconvenientes 
218.- Recomendaciones en el uso de las barbacoas 
219.- Las planchas de cocina 
220.- Los hornos de cocina para asar 
221.- Las cocinas de vitrocerámica 
222.- Las cocinas para profesionales 
223.- La conservación del vino en los restaurantes (iluminación, temperatura y humedad) 
Bibliografía de libros sobre gastronomía, nutrición y alimentación.