MANUAL TÉCNICO DE LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

Nuestra editorial está especializada en ciencia y tecnología de los alimentos. Dentro de esta línea, hemos publicado diversos libros sobre los aditivos alimentarios. Pero dado que éste es un tema muy cambiante, es necesario actualizar la información cada cierto tiempo. Siempre, hay que tener en cuenta que antes de utilizar un aditivo alimentario hay que consultar a la autoridad competente sobre el tema.

Se estudia en este libro:

* Razones para la utilización de aditivos en los alimentos.
* Varios aditivos, su número de identificación y sus propiedades y los alimentos en los que se puede utilizar.
* Listas de aditivos autorizados de la Unión Europea.
* Clasificación de los aditivos (colorantes, antioxidantes, aromatizantes, conservadores, emulgentes, espesantes, etc.)
* Legislación y normativa sobre aditivos alimentarios.

La información que se ofrece en este libro es a título orientativo. No tiene valor jurídico.

Este libro será de gran interés para todas las industrias agroalimentarias, profesionales del sector, fabricantes de aditivos, organismos oficiales, estudiantes, profesores y cursos de formación. Se incluyen casos y ejercicios prácticos resueltos, por lo que es un libro muy apropiado para la formación de nuevos técnicos del sector alimentario o de manipulación de los alimentos.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. LOS ADITIVOS. 1.- Historia y definición. 2.- Inocuidad de los aditivos. 3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 4.- Clasificación de los aditivos. 5.- El color y los colorantes en los alimentos. 6.- Agentes aromáticos. 7.- Sustancias edulcorantes. 8.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 9.- Conservantes. 10.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 11.- Otros aditivos. 12.- Casos prácticos y ejercicios.

Capítulo 2. ESTUDIO DE LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS SEGÚN LA INTELIGENCIA ARTIFICAL CHATGPT. 1.- ¿Qué son los aditivos alimentarios? 2.- Clasificación de los 
aditivos. 3.- Seguridad de los aditivos. 4.- Riesgos y controversias. 5.- Recomendaciones de consumo. 6.- Conclusión. 7.- Mapa conceptual de los aditivos alimentarios. 8. Casos prácticos y ejercicios.

Capítulo 3. LOS ADITIVOS Y SUS CARACTERÍSTICAS. 1.- Los aditivos en España y la Unión Europea. 2.- E-200 Ácido sórbico y sus derivados E-201 y E-202. 3.- E-210 Ácido benzoico y sus derivados E-211 E-212. 4.- E-214 p-hidroxibenzoato de etilo y derivados (E-215, E-218 y E-219). 5.- E-220 Dióxido de azufre y 
sulfitos. 6.- Casos prácticos y ejercicios.

Capítulo 4. ADITIVOS UTILIZADOS EN DIVERSOS ALIMENTOS. 1.- Aditivos según su destino. 2.- Aditivos para cacao y chocolate. 3.- Aditivos en pan y panes especiales. 4.- Aditivos en pastelería, repostería y galletería. 5.- Productos de confitería. 6.- Aditivos en turrones y mazapanes. 7.- Aditivos para rellenos y cobertura para bollería fina. 8. Nota final. 9.- Casos prácticos y ejercicios.

CAPÍTULO 5. LOS ADITIVOS EN LA UNIÓN EUROPEA. 1.- Los aditivos y la Unión Europea. 2.- El uso de los aditivos alimentarios. 3.- Definición y funciones de los aditivos. 4.-  Evaluación de los aditivos en la Unión Europea. 5.- Aditivos más frecuentemente usados en los países de la Unión Europea. 6.- Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro. 7.- Aditivos que aumentan o potencian cualidades sensoriales. 8.- La Ingesta Diaria Admisible (IDA). 9.- Problemas que se pueden 
presentar con algunos aditivos. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.  

CAPÍTULO 6. LOS ADITIVOS SEGÚN LOS REGLAMENTOS EUROPEOS. 1.- Introducción. 2.- Definiciones incluidas en la normativa europea sobre aditivos alimentarios. 3. Condiciones generales para la inclusión de aditivos alimentarios en las listas comunitarias. 4.- Condiciones específicas para los edulcorantes. 5.- Condiciones específicas para los colorantes. 6.- Niveles de uso de aditivos alimentarios. 7.- Etiquetado de los aditivos alimentarios destinados a la venta al consumidor final. 8.- Clases funcionales de aditivos. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

CAPÍTULO 7. LISTA COMUNITARIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. 1.- Introducción. 2.- Alimentos en los que no se permitirá la presencia de un aditivo. 3.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.  

BIBLIOGRAFÍA SOBRE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS Y EJERCICIOS.