ANÁLISIS DE VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos.

Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO.

Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

    Introducción: Reglamento CEE por el que se determinan los métodos de análisis aplicables en el sector del vino.

    Masa volúmica y densidad relativa a 20 ºC.

    Evaluación por refractometría del contenido en azúcares de mostos de uva, de mostos de uva concentrados y de mostos de uva concentrados rectificados.

    Grado alcohólico volumétrico.

    Extracto seco total.

    Azúcares reductores.

    Sacarosa.

    Glucosa y fructosa.

    Detección del aumento artificial del grado alcohólico natural de mostos de uva, de mostos de uva concentrados, de mostos de uva concentrados rectificados y de vinos por aplicación de la resonancia magnética nuclear del deuterio.

    Cenizas.

    Alcalinidad de las cenizas.

    Cloruros.

    Sulfatos.

    Acidez total.

    Acidez volátil.

    Acidez fija.

    Ácido tartárico.

    Ácido cítrico.

    Ácido láctico.

    Ácido L-málico y D-málico.

    Ácido málico total.

    Ácido sórbico y ácido L-ascórbico.

    Determinación del pH.

    Determinación del dióxido de azufre (libre, total, molecular).

    Sodio, potasio, magnesio, calcio, Hierro, cobre, cadmio, plata, cinc y plomo.

    Fluoruros.

    Dióxido de carbono.

    Ciano-derivados.

    Isotiocianato de alilo.

    Características cromáticas.

    Índice de Folin-Ciocalteu.

    Métodos de análisis específicos para mostos de uva concentrados y rectificados: a) cationes totales, b) conductividad, c) hidroximetilfurfural, d) metales pesados, e) determinación química del etanol, f) mesoinositol, seylo-inositol y sacarosa.

    Determinación de la relación isotópica 12O/16O del agua del vino.

    MÉTODOS COMUNITARIOS DE ANÁLISIS DEL ALCOHOL NEUTRO APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Introducción: preparación de las muestras destinadas a análisis.

    Método nº 1: Determinación del contenido en alcohol.

    Método nº 2: Evaluación del color y la transparencia.

    Método nº 3: Determinación del tiempo de coloración de una solución de permanganato.

    Método nº 4: Determinación del contenido en aldehídos.

    Método nº 5: Determinación del contenido en alcoholes superiores.

    Método nº 6: Determinación de la acidez total.

    Método nº 7: Determinación del contenido en ésteres.

    Método nº 8: Determinación del contenido en bases nitrogenadas volátiles.

    Método nº 9: Determinación del contenido en metanol.

    Método nº 10: Determinación del residuo seco.

    Método nº 11: Ensayo para establecer la ausencia de furfural.

    Método nº 12: Ensayo en ultravioleta.

    Método nº 13: Determinación del contenido de 14C en el etanol.