Este libro representa un valioso aporte, ya que los procesos artesanales e industriales del chocolate, han sido celosamente resguardados por décadas; y en este libro se provee información sobre ciencia y tecnología de chocolate, desde las etapas de post-cosecha del cacao hasta los aspectos más relevantes de su manufactura y durante la etapa de comercialización del producto.
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El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra.
Este libro representa un valioso aporte, ya que los procesos artesanales e industriales del chocolate, han sido celosamente resguardados por décadas; y en este libro se provee información sobre ciencia y tecnología de chocolate, desde las etapas de post-cosecha del cacao hasta los aspectos más relevantes de su manufactura y durante la etapa de comercialización del producto.
Del mismo modo, “Del Cacao al Chocolate: Una Industria en Auge”, pretende dar una retrospectiva de las principales empresas dedicadas al chocolate, así como también, se podrá obtener de esta obra una breve retrospectiva del cacao hasta nuestros días.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Capítulo 1. Chocolate: Retrospectiva.- Capítulo 2. Cacao fino de aroma.- Capítulo 3. Factores que definen la calidad del chocolate.- Capítulo 4. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate .- Capítulo 5. Manteca de cacao y reología del chocolate .- Capítulo 6. Tipos de chocolate y su valor nutricional.- Capítulo 7. El chocolate como alimento funcional .- Capítulo 8. Estilismo y calidad sensorial del chocolate.- Capítulo 9. Residuos agroindustriales del cacao y alimentación de aves.- Capítulo 10. Algunas empresas chocolateras en Venezuela .- Capítulo 11. Algunas fábricas de chocolate en España.
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