Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería de forma artesanal. En las personas que lo intenten, queda la responsabilidad de fabricas, producir y mejorar estos productos.
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Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En las personas que lo intenten, queda la responsabilidad de fabricas, producir y mejorar estos productos. Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para personas particulares y empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kilogramos y una máxima mensual de no más de 4 toneladas. Es un libro muy vendido y apreciado por los clientes que lo han comprado.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.
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