TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS. PRINCIPIOS Y PRÁCTICA

Además, aborda la gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Es un libro completísimo.

Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos. Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para profesionales, técnicos y muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos.

Esta edición está actualizada y completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria). Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos. Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos. Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución. Es un libro de referencia para todo profesional y agente que interviene en la industria agroalimentaria.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

Biografía - Agradecimientos – Introducción - Parte I. Principios básicos – 1. Propiedades de los alimentos y principios de procesado - Parte II. Procesado a temperatura ambiente - 2. Preparación de la materia prima – 3. Extracción y separación de los componentes de los alimentos - 4. Reducción de tamaño - 5. Mezclado, conformado y recubrimiento - 6. Biotecnología de los alimentos - 7. Métodos de mínimo procesado - Parte III. Procesado mediante aplicación de calor - 8. Visión general del procesado con calor - Parte III. A Procesado térmico usando vapor o agua caliente - 9. Escaldado - 10. Cocinado industrial - 11. Pasteurización - 12. Esterilización por calor - 13. Evaporación y destilación - Parte III. B Procesado mediante aplicación de calor - 14. Deshidratación - 15. Ahumado - 16. Horneado y asado - 17. Cocinado con extrusión - Parte III. C Procesado mediante aceites esenciales - 18. Fritura - Parte III. D Procesado mediante energía directa e irradiada - 19. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo - Parte IV. Procesado mediante eliminación de calor – 20. Eliminación de calor mediante refrigeración - 21. Refrigeración - 22. Congelación - 23. Liofilización y concentración mediante congelación - Parte V. Operaciones de posprocesado - 24. Envasado 25. Llenado y sellado de envases - 26. Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales - Índice alfabético.