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LA AVENTURA QUÍMICA DEL ACEITE DE OLIVA. DEL OLIVAR A LA MESA

A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal.

Incluido IVA Y GASTOS DE ENVÍO POR AGENCIA con entrega en 24-72 horas en España para pagos previos (salvo Canarias, Ceuta y Melilla). DESCUENTOS del 10% a partir de la compra de 3 libros y del 15% si compra 5 libros o más.

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27,88 €

Detalles del libro

Año
2020 (1ª Edición)
Autores
Richard Blatchly, Zeynep Delen Nirca y Patricia O'Hara (traducido al español).
Nº Páginas
320 con más de 180 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, cuadros, dibujos, esquemas)
Tamaño
24 x 17 cms - Peso: 0,800 Kgrs - Rústica
ISBN
9788420012445
Descripción

Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud.

El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Además, esta obra facilita la lectura con anécdotas de cultivadores de aceitunas y productores de aceites. Los autores nos hacen llegar un texto comprensible a todo el sector interesado en el aceite de oliva, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores técnicos y profesionales del sector del aceite y la olivicultura.

ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:

1. El origen de la aceituna.

2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos.

3. Un año en la vida del olivo.

4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna.

5. El procesado: La hora más importante.

6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad.

7. El buen sabor es un requisito.

8. Beneficios para la salud: ¿El aceite de oliva es beneficioso?

9. Los mil y un usos del aceite de oliva.

10. Sostenibilidad - Índice alfabético.

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