BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

La palabra bioquímica, viene de bios vida y química. Es decir, estudia la química de los seres vivos. Los componentes de los seres vivos son el agua, las proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. A su vez, los átomos principales de la estructura vital son: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, hierro, azufre, etc. Este libro da cabida a todos estos contenidos.

Este libro va dirigido a profesionales del sector agroalimentario, estudiantes y profesores. Otra característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotografías, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas.

Para facilitar la tarea de aprendizaje y comprensión de esta obra, al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, cuyas soluciones vienen al final del libro. En definitiva, esta obra presenta los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, etc. Estamos ante una “obra básica” para todo aquél que quiera iniciarse en el campo de la bioquímica alimentaria o para profesionales que deseen un libro general de consulta de este tema.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 1.- Qué es la bioquímica. 2.- Metabolismo, catabolismo y anabolismo. 3.- Los alimentos. 4.- Definición de nutrientes. 5.- Alimentos simples y complejos. 6.- Alimentos ricos en proteínas, grasas o hidratos de carbono. 7.- Los alimentos, la salud y el rendimiento en el trabajo. 8.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 2. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- La caloría. 4.- Valor energético de los principales nutrientes. 5.- Gasto energético basal y total. 6.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 7.- Ley del mínimo. 8.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 9.- Los estudios nutricionales. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 3. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. 1.- La energía. 2.- Gasto energético de las personas. 3.- Actividad física. 4.-  Ejercicios prácticos. Las respuestas al final del libro.

Capítulo 4. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1.- Composición de los alimentos. 2.- Componentes de los alimentos. 3.- Somos lo que comemos. 4.- Las dietas. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 5. EL AGUA EN LOS ALIMENTOS. 1.- La molécula de agua. 2.- El oxígeno del agua. 3.- El hidrógeno del agua. 4.- Propiedades del agua. 5.- Enlaces por puentes de hidrógeno. 6.- Diagrama de fases del agua. 7.- Tensión superficial del agua. 8.- La capilaridad del agua. 9.- El agua como disolvente universal. 10.- La densidad del agua. 11.- Electrolisis del agua. 12.- El óxido de hidrógeno. 13.- El calor específico del agua. 14.- Agua destilada, agua blanda y agua dura. 15.- Bacterias en el agua y en los alimentos. 16.- Casos prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 6. LAS PROTEÍNAS. 1.- Definición. 2.- Estructura de las proteínas. 3.- Propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación de las proteínas. 5.- Proteínas presentes en los alimentos. 6.- Valor biológico de las proteínas. 7.- Aminoácidos esenciales y no esenciales. 8.- Necesidades de proteínas de los humanos. 9.- Funciones de las proteínas. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 7. LOS LÍPIDOS. 1.- Definición. 2.- Clasificación de los lípidos. 3.- Grasas y aceites. 4.- Origen de los aceites y las grasas. 5.- Ácidos grasos en los animales. 6.- Composición de las grasas animales. 7.- Propiedades de las grasas animales. 8.- Aceites y grasas vegetales. 9.- Funciones de los aceites y grasas. 10.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 11.- Alimentos funcionales. 12.- Ácidos grasos Omega-6. 13.- El colesterol. 14.- Tipos de colesterol. 15.- Alimentos ricos y pobres en colesterol. 16.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 8. HIDRATOS DE CARBONO. 1.- Definición. 2.- La función clorofílica. 3.- Clasificación de los hidratos de carbono. 4.- Glucosa. 5.- Fructosa. 6.- Galactosa. 7.- Sacarosa. 8.- Maltosa. 9.- Lactosa. 10.- Almidón. 11.- Celulosa. 12.- Glucógeno. 13.- La fibra. 14.- Clasificación de la fibra. 15.- Funciones de la fibra. 16.- Funciones de los hidratos de carbono. 17.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 9. SALES MINERALES. 1.- Las sales en nuestro organismo. 2.- El calcio. 3.- El fósforo. 4.- El hierro. 5.- El potasio. 6.- La sal. 7.- Los oligoelementos. 8.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

Capítulo 10. LAS VITAMINAS. 1.- Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 2.- Necesidades en vitaminas. 3.- Vitamina A. 4.- Vitamina D. 5.- Vitamina E. 6.- Vitamina K. 7.- Vitaminas hidrosolubles. 8.- La vitamina C. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.

ANEXO. RESPUESTAS A LOS CASOS PRÁCTICOS.