Esta primera edición da respuesta a la necesidad de entender el tratamiento térmico desde el punto de vista de la ingeniería, incorporando conceptos como la letalidad de los alimentos, incluyendo diferentes temas bajo una visión renovada, especialmente en aspectos relacionados con las técnicas de evaluación de procesos y aspectos de ingeniería.
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La razón por la cual este nuevo libro es importante es porque documenta los avances realizados por investigadores en diferentes países como Australia y el Reino Unido para calcular los tiempos de proceso mediante el uso de enfoques matemáticos. En el Reino Unido, esto fue realizado por la Fruit and Vegetable Preservation Research Association, y luego de una serie de cambios de nombre ahora se conoce como Campden BRI. En Australia, investigadores de la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) trabajaron en otros desarrollos similares. Este trabajo se ha basado en procedimientos manuales para interpretar datos de penetración de calor logarítmico y convertir estos datos en ecuaciones para predecir los tiempos de proceso. Esto proporcionó métodos gráficos para calcular los tiempos de proceso para alimentos enlatados. Los métodos se publicaron en revistas y otros informes para que la industria los adoptara.
Entre 1980 y la actualidad, los métodos manuales se convirtieron en soluciones con diferentes instrumentos informáticos. Esto permitió que el control se lograra usando modelos de diferencias finitas para que los valores de esterilización en los centros de enlatado pudieran lograrse a pesar de pequeñas desviaciones en las temperaturas. Varios grupos en todo el mundo trabajaron en la aplicación de modelos de diferencias finitas en la esterilización de envases. Estas soluciones siguen siendo fundamentales. Este libro describe los desarrollos históricos que han tenido lugar. Además este libro proporciona una explicación documentada de los diferentes métodos para calcular los tiempos de proceso térmico, lo que es útil para generar una comprensión profunda de los datos de penetración de calor.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
Acerca de los Autores
Presentación. Prefacio
Capítulo 1 Breve Historia del Tratamiento Térmico
Capítulo 2 Método de Hicks
Capítulo 3 Método de Gillespy
Capítulo 4 Método de Gillespy por Board y Steele
Capítulo 5 Método de las Proporciones de Esterilización
Capítulo 6 Método DWC
Capítulo 7 Revisión de las Tablas del Método Fórmula de Ball
Capítulo 8 Alternativa Procedimiento de la Nueva Línea de Intersección
Capítulo 9 Estudios de Penetración de Calor
Capítulo 10 Avances en los Integradores de Tiempo-Temperatura (ITTs) para Medir los Niveles de Proceso Térmico
Capítulo 11 Modelado de Computadora para el Procesamiento Térmico
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