Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. También incluye capítulos sobre los componentes de los alimentos que enriquece este libro.
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Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulación, salvo las tareas de siembra, cultivo y recolección, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.).
Veamos ahora el caso de los alimentos mínimamente procesados. También se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su selección por tamaños, inspección para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc.
Los llamados alimentos ecológicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilización de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes.
En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) los define como aquellos que, por sus especiales características nutricionales (contenido en antioxidantes, grasas omegas 3 y otras, fibra y vitaminas), si se combinan junto con un cambio de hábitos, confieren mejoras en la salud. Dentro de este grupo se encuentran alimentos tales como el pescado azul (salmón, sardinas), aguacate, el aceite de oliva virgen, yogures, té verde, legumbres, etc.
También se estudian los componentes de los alimentos: grasas, proteínas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas, etc. Además se incluyen casos prácticos resueltos que son interesantes para utilizar este libro como instrumento de formación.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
Capítulo 1. ALIMENTOS NATURALES Y ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS. 1.- Alimentos naturales. 2.- Alimentos mínimamente procesados. 3.- Ejemplos de alimentos mínimamente procesados. 4.- Legumbres tales como las lentejas, garbanzos, alubias, soja, habas, etc. 5.- Zumos de frutas. 6.- Frutas, hortalizas y verduras mínimamente procesadas. 7.- Leche pasteurizada. 8.- Carnes, pescados y huevos. 9.- Envasado en atmósferas modificadas (EAM). 10.- Frutos secos. 11.- La agricultura y la ganadería y su influencia en los alimentos naturales y mínimamente procesados. 12.- Casos prácticos resueltos.
CAPÍTULO 2. LOS ALIMENTOS EN GENERAL. 1.- Los alimentos: definición y clasificación. 2.- Alimentos naturales simples y alimentos naturales complejos. 3.- Cualidades de los alimentos. 4.- Casos prácticos resueltos.
CAPÍTULO 3. SUPERALIMENTOS. 1.- Definición de superalimentos. 2.- Arándanos, el superalimento número uno. 3.- Semillas de chía. 4.- Espinacas. 5.- El jengibre. 6.- Casos prácticos resueltos.
CAPÍTULO 4. AGRICULTURA Y ALIMENTOS ECOLÓGICOS. 1.- introducción. 2.- Agricultura ecológica.3.- La agricultura ecológica y la Unión Europea. 4.- La agricultura ecológica y el Ministerio de Agricultura.5.- La agricultura ecológica y la FAO. 7.- Alimentos ecológicos. 8.- El mercado de alimentos ecológicos. 9.- Casos prácticos resueltos.
CAPÍTULO 5. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. 1.- Composición de los alimentos. 2.- Proteínas. 3.- Estructura de las proteínas. 4.- Composición y propiedades de las proteínas. 5.- Clasificación de las proteínas. 6.- Valor biológico de las proteínas. 7.- Funciones de las proteínas. 8.- Lípidos. 9.- Grasas y aceites. 10.- Composición y propiedades de las grasas animales. 11.- Aceites y grasas vegetales. 12.- Funciones de los aceites y grasas. 13.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 14.- El colesterol. 15.- Hidratos de carbono. 16.- Glucosa. 17.- Fructosa. 18.- Galactosa. 19.- Sacarosa. 20.- Maltosa. 21.- Lactosa. 22.- Almidón. 23.- Celulosa. 24.- Glucógeno. 25.- La fibra. 26.- Funciones de los hidratos de carbono. 27.- Sales minerales. 28.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 29.- Las vitaminas. 30.- Vitamina A. 31.- Vitamina D. 32.- Vitamina E. 33.- Vitamina K. 34.- Vitaminas hidrosolubles. 35.- La vitamina C. 36.- Casos prácticos resueltos.
CAPÍTULO 6. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- La nutrición de los seres humanos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 5.- Etiquetado nutricional. 6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 7.- Casos prácticos resueltos.
CAPÍTULO 7. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 3.- Alimentos funcionales. 4.- Alimentos transgénicos. 5.- Los alimentos transgénicos según la FAO. 6.- Casos prácticos resueltos.
Anexo 1. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS.
Anexo 2. BIBLIOGRAFÍA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.
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