TECNOLOGÍA DEL FRÍO Y FRIGOCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

El frío es el sistema más natural para la conservación de alimentos y bebidas, por lo que su uso se ha extendido en el mundo de la alimentación.

Esta obra entra de lleno en todos los métodos de producción de frío aplicados a los alimentos y bebidas. Contiene capítulos sobre la paletización y distribución de productos, tendencias modernas en la construcción y explotación de almacenes frigoríficos, etc. También describe las instalaciones frigoríficas, sus componentes (compresores, evaporadores, condensadores, equipos de control, válvulas), los túneles de congelación, los fluidos refrigerantes actuales, las aplicaciones prácticas del frío, etc.

El autor, Pablo Amigo Martín, es Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid y, actualmente, Catedrático del Departamento de Ciencia y Tecnología Aplicadas, impartiendo docencia desde hace 34 años en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de Madrid.

Este libro es un texto esencial, completo y técnico, que incluye toda la experiencia del autor, profesor universitario que imparte asignaturas y contenidos relacionados con el frío en la tecnología e ingeniería alimentaria.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

1.- Frigoconservación de productos agrarios. Introducción. Métodos de conservacion. El empleo del frío en la conservación de los alimentos. La aparición del frío industrial. Definiciones.

2.- La producción de frío. Introducción. Métodos utilizados para la producción de frío. Enfriamiento por  contacto directo con agua fría. Enfriamiento mediante la utilización de mezclas frigoríficas. Procedimientos de enfriamiento basados en cambios de estado. Producción de frío por fusión de un sólido. Producción de frío mediante vaporización de un líquido. Refrigeración por vacío o vacuum cooling. sustancias criogénicas. Nitrógeno líquido. Túneles de congelación. Armarios congeladores. Tambores criogénicos y túneles rotatorios. Congelación por inmersión. Producción de frío por sublimación. Nieve carbónica.

3.- Refrigeración mecánica. Introducción. Máquina frigorífica teórica. Diagrama entrópico (T-s). Aproximación a la máquina frigorífica real de compresión. Estudio de transformaciones que tienen lugar en los cuatro elementos básicos. Ciclo básico (o saturado) de operación de una máquina frigorífica de compresión. Diagramas entrópico y entálpico. Bomba de calor. Máquina frigorífica de absorción.

4.- Cálculo de la carga térmica en refrigeración y congelación de productos agroalimentarios. Introducción. Aportaciones de calor a considerar para el cálculo de la carga térmica en   refrigeración. Carga térmica en cámaras de congelación.

5.- Sistemas de refrigeración. Introducción. Sistemas directos e indirectos de refrigeración: sus características. Clases de fluidos frigorígenos. Denominación simbólica de los refrigerantes. Refrigerantes naturales: amoníaco, dióxido de carbono. Otros refrigerantes: R-22. R-134a. Mezclas azeotrópicas: R-507. Mezclas zeotrópicas: R404A. R-410A. Fluidos frigorígenos: sustancias que agotan la capa de ozono.

6.- Sistemas indirectos de refrigeración. Introducción. Propiedades generales que  deben cumplir los fluidos frigoríferos. Principales frigoríferos utilizados: agua, salmueras y alcoholes. Instalaciones para refrigeración indirecta. Refrigeración indirecta por acumulación de agua helada.

7.- Máquinas frigoríficas de compresión mecánica. Regímenes de operación y ciclos. Introducción. Regímenes de operación de las máquinas frigoríficas de compresión. Ciclo con sobrecalentamiento del vapor. Ciclo con subenfriamiento del líquido. Sobrecalentamiento y subenfriamiento simultáneos. Definición y cálculo de las principales magnitudes utilizadas en  refrigeración. Potencia frigorífica. Producción frigorífica específica. Caudal másico. Caudal en volumen. Producción frigorífica volumétrica. Calor desprendido en el condensador por unidad de masa de fluido. Potencia térmica desprendida en el condensador. Trabajo específico de la compresión. Coeficiente de eficiencia energética.

8.- Instalaciones frigoríficas. Compresores alternativos. Introducción. Compresores. Definiciones. Potencia frigorífica del compresor. Rendimiento volumétrico teórico. Relación de compresión. Potencia indicada. Potencia efectiva. Principales componentes de un compresor alternativo de pistón. Clasificación de los compresores alternativos de émbolo accionados por cigüeñal. Compresores alternativos verticales. Compresores alternativos horizontales. Compresores alternativos dispuestos en L, V, W y VV. Compresores alternativos abiertos. Compresores alternativos semiherméticos. Compresores alternativos herméticos. Compresores alternativos accionados por eje. Compresores alternativos de membrana.

9.- Compresores rotativos y centrífugos. Introducción. Compresores rotativos. Compresor rotativo de paletas. Compresor de pistón rotativo oscilante. Compresor scroll (de hélice o de caracola). Compresores rotativos de tornillo. Compresor lobular. Compresores centrífugos o turbocompresores.

10.- Evaporadores. Introducción. Clasificación de los evaporadores. Evaporadores de tubo liso. Evaporadores de tubo con aletas. Desescarche. Evaporadores multitubulares. Evaporadores de placas. Evaporadores de placas simples. Evaporadores de placas semisoldadas. Evaporadores de placas soldadas. Otros tipos de evaporadores: de superficie rascada. Dimensionado del evaporador.

11.- Condensadores, unidades condensadoras y equipos compactos. Introducción. Clasificación de los condensadores. Condensadores enfriados por aire. Convección natural. Condensadores refrigerados por aire. Convección forzada. Condensadores enfriados por agua. Condensadores de doble tubo. Condensadores multitubulares. Condensadores evaporativos. Condensadores de placas. Montajes de los sistemas frigoríficos de expansión directa. Unidades condensadoras. Equipo frigorífico compacto. Cálculo del condensador.

12.- Aparatos de regulación, complementarios y de control. Introducción. Válvulas de expansión. Válvulas termostáticas de expansión. Válvulas presostáticas de expansión. Válvulas de expansión con flotador. Tubos capilares. Válvulas solenoide. Recipiente de líquido. Presostatos. Filtro secador. Visor de líquido. Separador de aceite.

13.- Paletización y distribución. Introducción. Paletización. Clasificación de las paletas. Paletas ISO y europaleta. Paleta EUR. Media paleta. Conformación de la unidad de carga sobre la paleta. Paletización y enfardado automáticos. El sistema pooling. El problema de los residuos de envases.

14.- Diseño de cámaras. Introducción. Criterios generales de diseño. Dimensionado de cámaras convencionales para conservación de frutas y hortalizas. Cálculo de volumen necesario. Cálculo del volumen mediante el establecimiento de un plan de carga.

15.- Tendencias modernas en la construcción y explotación de almacenes frigoríficos. Introducción. Diseño de cámaras medianas y grandes. Estructura. Tecnologías de almacenaje. Tecnologías para el transporte interno de las mercancías. Costes logísticos. Almacenes automáticos. Procesos de operación y control de los almacenes automáticos. Otras tecnologías de almacenaje: puntales con soportes para paletas. Estanterías móviles. Estanterías inclinadas o sistemas dinámicos. Estanterías dinámicas con transelevador. Almacenes rotativos. Almacenes automáticos para confección de pedidos.

16.- Tablas y diagramas de fluidos refrigerantes.