FRUTAS Y HORTALIZAS. MANUAL DEL FRUTERO
Este libro, CON MÁS DE 800 ILUSTRACIONES A TODO COLOR Y DE GRAN FORMATO, es de interés desde los agricultores hasta los fruteros, pasando por todos los participantes de centrales de manipulación y confección, así como los componentes de mercados mayoristas y minoristas. Abarca todo el recorrido de las frutas y hortalizas, desde la producción hasta su implantación en los puntos de venta para el consumidor final.
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Detalles del libro
- Año
- 2024 (1ª Edición, octubre 2024)
- Nº Páginas
- 384 con más de 800 ilustraciones A TODO COLOR (fotografías, dibujos, cuadros, tablas)
- Autor
- José Luis Bernal Herrero (Ingeniero Agrónomo)
- Tamaño
- 27 X 21 cm (Gran Formato) - Peso: 1,200 Kg - Rústica en papel cuché
- ISBN
- 9788420013305
Este libro va dirigido a todos aquellos que forman parte de la cadena agroalimentaria en su vertiente hortofrutícola: desde los agricultores hasta los fruteros, pasando por todos los participantes de centrales de manipulación y confección, así como los componentes de mercados mayoristas y minoristas.
Abarca el recorrido de las frutas y hortalizas desde la producción hasta su implantación en los puntos de venta para provocar ser comprados por el consumidor final. Ahondamos de forma sencilla en los diferentes eslabones de la cadena: la producción y sus condicionantes, las centrales de manipulación y sus características, los mercados y la comercialización, el punto de venta y la gestión del mismo.
También trata sobre producción nacional y mundial, sobre el consumo de frutas y hortalizas. Incluye algunas fotografías de las mejores fruterías de España y otras de diferentes países del Mundo que complementan las explicaciones sobre formas y exposiciones de venta, así como ofrecer nuevas ideas para mejorar en el negocio, atraer nuevos clientes y mantener a los habituales.
En definitiva, es un libro que ayuda a todo el sector hortofrutícola, tanto mayorista como minorista, a mejorar en su día a día y ofrecer el único libro en español específico como libro técnico y de consulta para el frutero.
ÍNDICE GENERAL DEL LIBRO:
1. Introducción.
2. Agricultura. Origen y evolución histórica.
3. Las plantas. Los árboles. Nociones generales de botánica. Raíz. Tallo. Hojas. Flores. El fruto. La semilla
4. El cultivo de los frutales. 4.1. El clima. 4.2. El terreno, el suelo. Profundidad. Acidez o alcalinidad (PH). Salinidad. Textura. Drenaje. Pedregosidad. 4.3. El vivero. La propagación de las plantas. 4.4. Principales prácticas culturales. Preparación del terreno. La plantación. La poda. La fertilización. Los riegos. La lucha contra las plagas. La recolección.
5. El cultivo de las hortalizas. Condiciones edafoclimáticas en el cultivo de hortalizas. Preparación del suelo. La semilla. El semillero. La siembra. Labores habituales. Los riegos. Los abonados. Las enfermedades y platas de las hortalizas. La recolección. Tratamientos poscosecha. Los invernaderos.
6. La producción actual. 6.1. La producción en el mundo. Aguacate. Naranjas. Mandarinas. Albaricoque. Manzanas. Peras. Melocotones y nectarinas. Fresas. Kiwi. Uvas de mesa. Melón (variedades). Piña. Tomates. 6.2. La producción en España. Plátanos. Uvas. Naranjas. Mandarinas. Limones. Manzanas. Peras. Cerezas. Melocotones. Nectarinas. Ciruelas. Aguacates. Kiwis. Hortalizas de flor. Raíces y bulbos. Patatas. Leguminosas.
7. Centrales de manipulación. 7.1. Procesos generales desarrollados en las centrales de manipulación. Entrada de producto en la central. Conservación. Selección. Empaquetado. Enfriamiento. Expedición. 7.2. Procesos particulares de algunas frutas y hortalizas. 7.3. La calidad en las centrales. Norma UNE EN ISO.9001. Norma UNE EN ISO 22000. BRC (British Retail Consortium). IFS (International Featured Standards). Global G.A.P. 7.4. La Poscosecha. 7.5. Conservación de frutas y hortalizas. Frío convencional. Atmósferas controladas. Sistemas ULO (Ultra Low Oxigen Levels). Smart Fresh.
8. La calidad y normalización de frutas y hortalizas. 8.1. La calidad. 8.2. Normalización de frutas y hortalizas. 8.3. Fichas técnicas de producto y ejemplos. Mango. Melocotón Ahold. Sandía. 8.4. Colorímetros o cartas de colores de algunas de las principales frutas. 8.5. Tablas de calibres.
9. La comercialización. 9.1. Los canales comerciales. 9.2. Los componentes de la cadena de valor. El productor. Mayoriesta en origen. Los corredores. Mayorista en destino. Mercados mayoristas. Los exportadores. Los importadores. Los minoristas. La distribución moderna. La industria. El mundo Horeca. El consumidor. 9.3. La formación del precio.
10. La gestión de la frutería. La compra de frutas y hortalizas. El transporte. El aprovisionamiento. Las plataformas. La clasificación. La estructura del surtido. Las dimensiones del surtido. Las implantaciones. Los planogramas. Los PVP. Los márgenes comerciales. Ventas. Planes comerciales. Planes promocionales. Plantillas de condiciones. Tipos de frutería. Participación de frutas y hortalizas en el modelo hipermercado y supermercado.
11. El consumo de frutas y hortalizas en España. Consumos per cápita. Consumos por canal comercial. Precio medio de la fruta por canal. Consumos por comunidad autónoma. Análisis del consumo según perfil demográfico. Análisis del consumo según la clase socioeconómica.
12. Calendarios de producción de las principales frutas y hortalizas en España.
13. Indicaciones geográficas. Generalidades. DOP Cereza del Jerte. DOP Melocotón de Calanda. IGP Plátano de Canarias. DOP Manzana Reineta del Bierzo. DOP Pera de Lleida. IGP Melón de la Mancha. DOP Uva de mesa embolsada del Vinalopó. IGP Tomate La Cañada. IGP Patata de Galicia. IGP Espárragos verdes de Huetor-Tájar.
14. La agricultura ecológica. Origen de la agricultura ecológica. Superficie de agricultura ecológica en el Mundo. Producciones de agricultura ecológica en España.
15. Fruterías del Mundo. Albert Heijn (Países Bajos). Frutería de barrio (Amsterdam). Tienda de fruta cortada lista para consumir (Amsterdam). Asda (Londres) IV gama de fruta. Whole Foods (Londres). Aldi (Alemania). Edeka (Alemania). Konmart (Países Bajos). Sudáfrica. Woold Worths (Sudáfrica). Jerónimo Martins(Portugal). Puestos callejeros (Nueva York). Frutería especializada (Nueva York). Fruterías de barrio (París). Frutería especializada Le comptoir de seasons (París).
16. Fruterías de España. Fruterías Mundofrutas de Zaragoza. Frutería de la Boquería. Frutería Nieves. Infinita Eva. Frutas Cha-Be. Casa Ametller.
17. Anexos: Codificación - Características de almacenamiento de frutas y hortalizas frescas - Estado fenológico de los frutales y temperaturas críticas de daño.
18. Bibliografía – Webgrafía.