MANUAL PARA LA REDACCIÓN DE PROYECTOS DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Esta obra, aborda desde aspectos preliminares a considerar (cartografía y topografía, urbanismo, estudio geotécnico, etc.) hasta aspectos avanzados, como el diseño de las industrias, los sistemas APPCC, la gestión de residuos, la dirección de obra, las metodologías BIM o el control de calidad de la ejecución. También se tratan todos los documentos que conforman el proyecto, indicándose no sólo en qué consisten y su finalidad, sino también cómo realizar cada apartado y fuentes de información y normativa a consultar. El libro se estructura en 26 capítulos y cuenta con 30 ejercicios completamente resueltos.

La amplitud y el enfoque de este Manual lo hacen recomendable tanto como libro de texto para estudiantes de la asignatura Proyectos, en titulaciones de ingeniería agrícola o agronómica y también de otras titulaciones similares, como libro de consulta para profesionales en el ejercicio de su labor diaria.

ÍNDICE DEL LIBRO:

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN A LOS PROYECTOS DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 1.1 DEFINICIÓN DE PROYECTO. 1.2 LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS. 1.3 LOS PROYECTOS DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 1.3.1 La formación del proyectista de industrias agroalimentarias. 1.3.2 El marco profesional del proyectista. 1.4 ALCANCE Y TIPOLOGÍA DE LOS PROYECTOS. 1.5 AGENTES DEL PROYECTO. 1.6 DOCUMENTOS DEL PROYECTO. 1.7 NORMATIVA SOBRE EL CONTENIDO DEL PROYECTO. 1.8 NORMAS PARA EL VISADO DE PROYECTOS. 1.9 ÍNDICE DEL PROYECTO. 1.10 LA TRAMITACIÓN DEL PROYECTO. 1.10.1 Tramitación de proyectos privados. 1.10.2 Tramitación de proyectos públicos. 1.11 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 2. DEFINICIÓN DEL PROYECTO Y METODOLOGÍA DE TRABAJO. 2.1 METODOLOGÍA GENERAL PARA INICIAR EL PROYECTO. 2.2 INFORMACIÓN DEL PROMOTOR. 2.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN INICIAL. 2.4 CONDICIONANTES DEL PROYECTO. 2.5 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS.2.5.1 Generación de alternativas. 2.5.2 Evaluación y selección de alternativas. 2.6 ESTUDIO DE MERCADO. 2.7 COORDINACIÓN EN LA REDACCIÓN DEL PROYECTO. 2.7.3 Jerarquización del proyecto. 2.7.4 Metodología para la coordinación en proyectos complejos. 2.8 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 3. MEMORIA. 3.1 DEFINICIÓN Y CONTENIDOS DE LA MEMORIA.. 3.2 LA MEMORIA PROPIAMENTE DICHA. 3.2.1 Otros apartados de la Memoria. 3.3 ANEJOS A LA MEMORIA. 3.4 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 4. PLANOS. 4.1 INTRODUCCIÓN. 4.2 SISTEMATIZACIÓN DE LOS PLANOS. 4.2.1 Estructuración. 4.2.2 Formatos. 4.2.3 Escalas. 4.2.4 Acotaciones. 4.2.5 Márgenes. 4.2.6 El cajetín. 4.2.7 Doblado de planos. 4.2.8 Información escrita. 4.2.9 Delineación de los planos. 4.3 CONTENIDO ESPECÍFICO DE LOS PLANOS. 4.4 EJEMPLOS DE PLANOS. 4.5 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 5. PLIEGO DE CONDICIONES. 5.1 DEFINICIÓN DEL PLIEGO. 5.2 CONTENIDO DEL PLIEGO. 5.3 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 6. MEDICIONES Y PRESUPUESTO. 6.2 LAS MEDICIONES. 6.3 EL PRESUPUESTO. 6.4 ANEJO DE JUSTIFICACIÓN DE PRECIOS. 6.4.1 Documentación. 6.4.2 Cálculo de rendimientos y cantidades. 6.4.3 Precios elementales. 6.4.4 Precios auxiliares. 6.4.5 Precios descompuestos. 6.5 ASPECTOS PRÁCTICOS. 6.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 7. TOPOGRAFÍA Y CARTOGRAFÍA. 7.1 INTRODUCCIÓN. 7.2 FUENTES CARTOGRÁFICAS. 7.2.1 Cartografía básica del IGN. 7.2.2 Cartografía topográfica 1:5.000. 7.2.3 Cartografía urbanística a gran escala. 7.2.4 Cartografía catastral. 7.2.5 Otros recursos cartográficos. 7.3 INTEGRACIÓN DE LA INFORMACIÓN CARTOGRÁFICA EN PROGRAMAS DE CAD Y SIG. 7.4 PLANOS DE SITUACIÓN Y DE EMPLAZAMIENTO. 7.4.1 Plano de Situación.7.4.2 Plano de Emplazamiento. 7.5 LA TOPOGRAFÍA EN LOS PROYECTOS DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 7.5.1 Plano del levantamiento topográfico del terreno. 7.5.2 Plano del relieve del terreno o plano con curvas de nivel. 7.5.3 Plano de replanteo. 7.5.4 Plano de explanación. 7.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 8. CONDICIONANTES URBANÍSTICOS. 8.1 INTRODUCCIÓN. 8.2 LA PLANIFICACIÓN URBANÍSTICA. 8.3 NORMATIVA URBANÍSTICA DE APLICACIÓN. 8.4 REQUISITOS URBANÍSTICOS PARA PROYECTOS. 8.5 LA PLANIFICACIÓN HIDROLÓGICA. 8.6 EJEMPLOS DE JUSTIFICACIÓN URBANÍSTICA. 8.7 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 9. ESTUDIO GEOTÉCNICO. 9.1 INTRODUCCIÓN. 9.2 RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN PREVIA. 9.3 PLANIFICACIÓN DEL RECONOCIMIENTO DEL TERRENO. 9.4 TRABAJOS DE RECONOCIMIENTO DEL TERRENO. 9.5 CONTENIDO DEL ESTUDIO GEOTÉCNICO. 9.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 10. INGENIERÍA DEL PROYECTO. 10.1 INTRODUCCIÓN. 10.2 INGENIERÍA DEL PROCESO. 10.2.1 Operaciones unitarias y balances. 10.2.2 Descripción del proceso. 10.2.3 Implementación del proceso. 10.2.4 Representaciones gráficas del proceso. 10.3 INGENIERÍA DE LAS OBRAS. 10.3.1 Normativa sobre estructuras. 10.3.2 Documentación del proyecto. 10.4 INGENIERÍA DE LAS INSTALACIONES. 10.4.1 Normativa sobre instalaciones. 10.5 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 11. DISEÑO DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 11.1 INTRODUCCIÓN. 11.2 EL DISEÑO COMO PROCESO. 11.3 ELEMENTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO. 11.3.1 Materiales. 11.3.2 Maquinaria y equipos. 11.3.3 Personal. 11.3.4 Edificio. 11.3.5 Instalaciones y servicios. 11.3.6 Seguridad y calidad alimentaria. 11.3.7 Seguridad laboral. 11.3.8 Seguridad contra incendios. 11.3.9 Legislación. 11.3.10 Movimiento. 11.3.11 Tiempo. 11.4 EL DISEÑO EN PLANTA DE UNA INDUSTRIA. 11.4.1 Principios generales para el diseño. 11.4.2 La producción lean. 11.4.3 Aplicaciones informáticas para el diseño en planta. 11.5 METODOLOGÍA SLP PARA EL DISEÑO DE UNA INDUSTRIA. 11.5.1 Fase de definición y cuantificación. 11.5.2 Fase de análisis. 11.5.3 Fase de síntesis. 11.5.4 Fase de evaluación, selección e implantación. 11.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 12. EL SISTEMA APPCC. 12.1 INTRODUCCIÓN. 12.2 PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC. 12.3 APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC. 12.3.1 Formación del equipo APPCC. 12.3.2 Descripción del producto. 12.3.3 Identificación del uso esperado del producto. 12.3.4 Elaboración del diagrama de flujo del proceso. 12.3.5 Verificación del diagrama de flujo “in situ”. 12.3.6 Análisis o identificación de los peligros y las medidas preventivas. 12.3.7 Determinación de los puntos de control crítico (PCC). 12.3.8 Establecimiento de los límites críticos para cada PCC. 12.3.9 Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. 12.3.10 Establecimiento de las medidas correctoras. 12.3.11 Establecimiento de un sistema de verificación. 12.3.12 Documentación y registro. 12.3.13 Revisión del Plan APPCC. 12.3.14 Cuadro de gestión APPCC para la elaboración de leche UHT 280. 12.4 PRERREQUISITOS. 12.4.1 Requisitos de los locales e instalaciones. 12.4.2 Requisitos de las superficies y equipos. 12.4.3 Plan de control del agua. 12.4.4 Plan de limpieza y desinfección. 12.4.5 Plan de control de plagas. 12.4.6 Plan de control de formación de manipuladores. 12.4.7 Plan de Buenas Prácticas de Manipulación y Fabricación. 12.4.8 Plan de control de proveedores. 12.4.9 Plan de control de la trazabilidad. 12.4.10 Plan de control de residuos. 12.5 FLEXIBILIDAD DEL SISTEMA APPCC. 12.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 13. SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS. 13.1 MARCO NORMATIVO. 13.2 CLASIFICACIÓN DE LAS INDUSTRIAS SEGÚN EL RSCIEI. 13.2.1 Clasificación según la configuración y ubicación. 13.2.2 Clasificación según el Nivel de Riesgo Intrínseco. 13.2.3 Sectorización. 13.2.4 Ubicaciones no permitidas. 13.2.5 Recomendaciones prácticas. 13.3 REQUISITOS CONSTRUCTIVOS. 13.4 REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES. 13.5 EL ESTUDIO DE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS.
13.6 INDUSTRIAS CON RIESGO DE EXPLOSIÓN. 13.7 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 14. SEGURIDAD DE UTILIZACIÓN Y ACCESIBILIDAD. 14.1 NORMATIVA. 14.2 EL CTE DB-SUA. 14.2.1 Exigencias básicas del CTE DB-SUA. 14.3 EL REAL DECRETO 486/1997. 14.4 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 15. RUIDOS Y VIBRACIONES. 15.1 NORMATIVA. 15.2 TERMINOLOGÍA USADA EN EL CTE DB HR. 15.3 CUMPLIMIENTO DEL CTE DB HR. 15.3.1 Exigencias de aislamiento. 15.3.2 Exigencias de acondicionamiento. 15.3.3 Exigencias de ruido y vibraciones de las instalaciones. 15.4 PROYECTOS ACÚSTICOS. 15.5 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 16. ESTUDIOS DE CARÁCTER AMBIENTAL. 16.1 INTRODUCCIÓN. 16.2 NORMATIVA DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL. 16.3 EL IMPACTO AMBIENTAL. 16.4 ACTIVIDADES SOMETIDAS A EIA. 16.5 OTROS PROCESOS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL. 16.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 17. GESTIÓN DE RESIDUOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 17.1 INTRODUCCIÓN. 17.2 VERTIDOS DE AGUA RESIDUALES. 17.2.1 Normativa. 17.2.2 Autorización de vertido. 17.2.3 Determinación del canon de control de vertidos. 17.2.4 Consideraciones para los proyectos. 17.3 RESIDUOS SÓLIDOS. 17.3.1 Normativa. 17.3.2 Residuos sólidos en la industria agroalimentaria. 17.4 EMISIONES A LA ATMÓSFERA. 17.4.1 Normativa. 17.5 AUTORIZACIÓN AMBIENTAL INTEGRADA. 17.6 EJEMPLOS PRÁCTICOS. 17.6.1 Bodega. 17.6.2 Industria conservera. 17.6.3 Industria cárnica y mataderos. 17.7 CONCLUSIONES. 17.8 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 18. AHORRO DE ENERGÍA. 18.1 INTRODUCCIÓN. 18.2 LIMITACIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO (HE 0). 18.3 CONDICIONES PARA EL CONTROL DE LA DEMANDA (HE 1). 18.4 CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES TÉRMICAS (HE 2). 18.5 CONDICIONES DE INSTALACIONES DE ILUMINACIÓN (HE 3). 18.6 CONTRIBUCIÓN MÍNIMA DE ENERGÍA RENOVABLE PARA CUBRIR LA DEMANDA DE ACS (HE 4). 18.6.1 Cuantificación de la exigencia. 18.6.2 Justificación de la exigencia. 18.7 GENERACIÓN MÍNIMA DE ENERGÍA ELÉCTRICA (HE 5). 18.7.1 Cuantificación de la exigencia. 18.7.2 Justificación de la exigencia. 18.8 DOTACIONES PARA VEHÍCULOS ELÉCTRICOS (HE 6). 18.8.1 Cuantificación de la exigencia. 18.8.2 Justificación de la exigencia. 18.9 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 19. CUMPLIMIENTO DEL CTE. 19.1 INTRODUCCIÓN. 19.2 REQUISITOS BÁSICOS. 19.3 EXIGENCIAS BÁSICAS. 19.4 JUSTIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL CTE. BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 20. PROGRAMACIÓN DE LAS OBRAS. 20.1 INTRODUCCIÓN. 20.2 PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES. 20.2.1 Identificación de actividades. 20.2.2 Establecimiento de precedencias. 20.2.3 Asignación de recursos. 20.2.4 Duración de las actividades. 20.3 CONTENIDO DEL ANEJO. 20.4 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 21. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. 21.1 INTRODUCCIÓN. 21.2 PROYECTOS QUE REQUIEREN ESTUDIO. 21.3 CONTENIDO DEL ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. 21.4 EL ESTUDIO BÁSICO DE SEGURIDAD Y SALUD. 21.5 VALORACIÓN DE LA EFICACIA DE LAS MEDIDAS. 21.6 ÍNDICE DEL ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. 21.7 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 22. GESTIÓN DE RESIDUOS DE CONSTRUCCIÓN Y DEMOLICIÓN. 22.1 INTRODUCCIÓN. 22.2 LA GESTIÓN DE LOS RCD. 22.2.1 Obligaciones del productor de RCD. 22.2.2 Obligaciones del poseedor de RCD. 22.3 CONTENIDO DEL ESTUDIO DE GESTIÓN DE RCD. 22.4 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 23. EVALUACIÓN DE LA INVERSIÓN. 23.1 INTRODUCCIÓN. 23.2 PARÁMETROS DE LA INVERSIÓN. 23.3 ÍNDICES DE RENTABILIDAD. 23.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD. 23.5 ANÁLISIS DE LA INVERSIÓN. 23.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 24. LOS MODELOS DE INFORMACIÓN DE LA CONSTRUCCIÓN (BIM). 24.1 INTRODUCCIÓN. 24.1.1 Superando las limitaciones de los modelos 2D. 24.2 LOS MODELOS BIM. 24.1.2 Características de los modelos BIM. 24.3 BIM EN LA FASE DE PROYECTO. 24.1.3 LOS NIVELES DE DESARROLLO (LOD). 24.4 BIM EN LA FASE DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO. 24.1.4 Uso del modelo BIM como herramienta de integración. 24.1.5 Uso del modelo BIM como herramienta de visualización. 24.1 Uso del modelo BIM como herramienta de análisis. 24.5 HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS BIM. 24.6 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 25. DIRECCIÓN DE OBRA. 25.1 INTRODUCCIÓN. 25.2 COMUNICACIÓN ENTRE AGENTES. 25.3 DOCUMENTACIÓN PREVIA AL COMIENZO DE LAS OBRAS. 25.4 COORDINACIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN LAS OBRAS. 25.5 DOCUMENTACIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD A SOLICITAR ANTES DE LA ENTRADA
EN OBRA. 25.6 ORGANIZACIÓN DE LAS OBRAS. 25.7 DIRECCIÓN DE LA EJECUCIÓN MATERIAL DE LA OBRA. 25.8 FINALIZACIÓN DE LAS OBRAS. 25.9 BIBLIOGRAFÍA.

CAPÍTULO 26. CONTROL DE CALIDAD DE LAS OBRAS. 26.1 INTRODUCCIÓN. 26.2 REQUISITOS NORMATIVOS. 26.3 CONTROL DE RECEPCIÓN EN OBRA. 26.3.1 Control de la documentación de los suministros. 26.3.2 Control mediante distintivos de calidad y evaluaciones de idoneidad técnica. 26.3.3 Control de recepción mediante ensayos. 26.4 CONTROL DE EJECUCIÓN DE LA OBRA. 26.5 CONTROL DE LA OBRA TERMINADA. 26.6 DOCUMENTACIÓN DEL CONTROL DE LA OBRA. 26.7 ANEJO DE CONTROL DE CALIDAD. 26.8 NORMATIVA SOBRE CONTROL DE CALIDAD. 26.9 GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD. 26.8.1 Calidad de los procedimientos de trabajo. 26.8.2 Inspecciones y ensayos. 26.8.3 Aprobación de planos y diseños del contratista. 26.8.4 Trabajos no conformes. 26.8.5 Informe final. 26.10 BIBLIOGRAFÍA.