FABRICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS

Este libro trata sobre un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento» en recipientes grandes. Es detallado tratando la formación de espuma, conservación, cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino, degustación técnica del vino espumoso, etc. En definitiva, es un libro breve y sencillo, pero con todo el rigor técnico y de gran éxito. Ha sido traducido a varios idiomas.

ÍNDICE DEL LIBRO:

1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento en recipientes grandes» 1.1 Consideraciones generales 1.2 Vendimia y vinificación 1.3 Mosto. Adiciones y tratamientos 1.4 Papel del oxígeno y del S02 en los. mostos y en los vinos 1.5 Conservación y estabilización del vino base

2.0 La formación de espuma 2.1 La levadura 2.2 Los tanques 2.3 La formación de espuma 2.4 Permanencia sobre las heces 2.5 Estabilización y embotellado 2.6 Botellas, tapones y abrazaderas 2.7 Taponadoras y abrazaderas

3.0 Conservación

4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino 4.1 Método para calcular la presión en los vinos espumosos

5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo

6.0 Degustación técnica del vino espumoso 6.1 Consideraciones previas 6.2 Boletín de degustación

Bibliografía.

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