MANUAL PARA EL ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN MATRICES ALIMENTARIAS

El objetivo de la política de seguridad alimentaria de la UE es proteger la salud y los intereses de los consumidores y garantizar el buen funcionamiento del mercado interior. Para lograr este objetivo, el análisis de residuos de plaguicidas en alimentos es una herramienta fundamental para garantizar el pilar más crítico de la seguridad alimentaria: la calidad e inocuidad, es decir, que los alimentos sean seguros para el consumo humano.

Permite confirmar que los alimentos no presentan riesgos para la salud y verificar el cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius de FAO/OMS y/o por las normativas nacionales o regionales. Cumplir con los LMR de los países importadores es una condición obligatoria para exportar productos agrícolas. Los análisis rigurosos basados en estándares internacionales aseguran que todos los países operen bajo las mismas reglas, promoviendo un comercio de alimentos fluido y confiable.

Por todo ello, con la redacción de esta obra, titulada Manual para el Análisis de Residuos de Plaguicidas en Matrices Alimentarias, los autores han pretendido compilar, en los diez capítulos que la componen, los principales aspectos relacionados con el análisis de residuos de plaguicidas en alimentos, desde aquellos esenciales como la formación  y evolución de los residuos en el campo, pasando por las etapas necesarias en todo análisis residual (muestreo, extracción y determinación analítica) para terminar con la elaboración de informes y control de calidad en los laboratorios de análisis de acuerdo con las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL).

Esperamos que este Manual pueda ser de interés para técnicos y analistas de laboratorio, así como para gestores de calidad, estudiantes y especialistas del sector y que hayamos contribuido, aunque sea modestamente, a estructurar y esclarecer ideas sobre el control de residuos de plaguicidas en alimentos.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

1. Plaguicidas. Características, propiedades y aplicación agrícola.
1.1. Clasificación ............................................................................. 4
1.2. Toxicidad .................................................................................. 6
1.3. Aplicación agrícola .................................................................... 9
1.4. Efectos ecotoxicológicos .......................................................... 17
1.5. Estadísticas de uso ................................................................. 22
1.6. Uso de plaguicidas y cambio climático .................................... 24
Bibliografía consultada .................................................................. 25

2. Formación y evolución de los residuos de plaguicidas en la planta.
2.1. Naturaleza de los residuos ...................................................... 29
2.2. Expresión de los residuos ........................................................ 30
2.3. Factores determinantes del depósito de plaguicida .................. 30
2.4. Eliminación de residuos tras el tratamiento ............................. 32
2.5. Curvas de disipación de plaguicidas, límites máximos de residuos y plazos de seguridad.
2.6. Transferencia de residuos durante el procesado de productos agroalimentarios.
2.7. Planes de control de residuos en la UE..................................... 44
Bibliografía consultada .................................................................. 57

3. Sistemas de gestión para el análisis de residuos de plaguicidas: Buenas Prácticas de Laboratorio y Norma UNE-EN ISO/IEC 17025.
3.1. Establecimiento del concepto de BPL ....................................... 62
3.2. Entidades responsables de la gestión....................................... 66
3.3. Legislación europea en materia de BPL.................................... 68
3.4. Principios de un sistema de BPL .............................................. 72
3.5. Principios de un sistema de gestión basado en la Norma ISO 17025.
Bibliografía consultada .................................................................. 85

4. Recolección de muestras para el análisis y preparación en el laboratorio.
4.1. Tipos de muestra ................................................................... 87
4.2. Principios generales ............................................................... 89
4.3. Legislación nacional y europea sobre muestreo de productos alimentarios.
4.4. Recepción y almacenamiento de las muestras en el laboratorio.
4.5. Preparación de muestras en el laboratorio ............................. 98
4.6. Incertidumbre de medición derivada del muestreo ............... 100
Bibliografía consultada ............................................................... 104

5. Aislamiento de residuos y purificación de extractos.
5.1. Métodos de extracción .......................................................... 106
Bibliografía consultada ................................................................ 132

6. Métodos instrumentales de análisis.
6.1. Cromatografía de Gases (GC) ................................................ 138
6.2. Cromatografía Líquida (LC) ................................................... 142
6.3. Espectrometría de masas ...................................................... 147
6.3. Otras técnicas ...................................................................... 152
Bibliografía consultada ................................................................ 155

7. Validación de métodos analíticos.
7.1. Parámetros de validación ...................................................... 158
7.2. Etapas del proceso de validación ........................................... 163
7.3. Modificación, revalidación y verificación de métodos ............. 166
7.4. Descriptores de tendencia central y de dispersión de resultados.
7.5. Guías específicas de validación para el análisis de plaguicidas en alimentos.
Bibliografía consultada ................................................................ 177

8. Manejo de datos y elaboración de informes.
8.1. Registros y formatos............................................................. 180
8.2. ELN, LES y LIMS .................................................................... 184
8.3. Informes .............................................................................. 188
Bibliografía consultada ................................................................ 189

9. Aseguramiento y control de calidad.
9.1. Aseguramiento de calidad ..................................................... 192
9.2. Control de calidad ................................................................. 194
9.3. Herramientas gráficas y estadísticas en el control de calidad.
9.4. Análisis estadístico de los datos ............................................ 202
Bibliografía consultada ................................................................ 203

10. Software y aplicaciones informáticas en el análisis de residuos de plaguicidas.
10.1. Usando R con los datos de la validación ............................... 206
10.2. Usando R para seleccionar la mejor función de calibrado ..... 210
10.3. Usando R para visualizar gráficos control ............................ 212
10.4. Usando R para analizar los datos del control de calidad ....... 214
10.5. Usando R para cálculos ANOVA ............................................ 216
10.6. Usando R para otros cálculos .............................................. 217
Bibliografía consultada ................................................................ 220

Anexos.

Epílogo.